老年人饮食营养一本通

**章年过花甲，需要重新认识自己1

**节　老年人的身体成分及变化　/ 2

第二节　老年人的代谢功能变化　/ 4

第三节　老年人的器官功能改变　/ 6

第四节　老年人的免疫功能改变　/ 9

第五节　老年妇女特殊生理变化　/ 9



第二章科学膳食不盲目，保持一颗年轻心12

**节　合理营养、平衡膳食　/ 13

第二节　自身营养早知道　/ 15

第三节　食材挑选小妙招　/ 19

第四节　食物保存有诀窍　/ 22

第五节　养成饮食好习惯　/ 25

第六节　科学购买保健品，虚假宣传不可信　/ 27

第七节　年老不可怕，*美夕阳红　/ 30



第三章一餐一顿有讲究34

**节　食物多样化，谷类为主　/ 35

第二节　粗细搭配，比例均衡　/ 37

第三节　每天饮奶，防病补钙　/ 38

第四节　常吃豆类，补充蛋白　/ 39

第五节　畜禽水产，饮食适量　/ 40

第六节　水果蔬菜，人见人爱　/ 42

第七节　饮食清淡，限油少盐　/ 44

第八节　少量多餐，食物细软　/ 46

第九节　陪伴进餐，积极运动　/ 48



第四章营养搭配大学问51

**节　能量需求　/ 52

第二节　糖类需求　/ 54

第三节　脂类需求　/ 55

第四节　蛋白质需求　/ 61

第五节　矿物质需求　/ 64

第六节　维生素需求　/ 66

第七节　膳食纤维需求　/ 69

第八节　水分需求　/ 71

第九节　影响营养素代谢的因素　/ 73



第五章不惧老年病，营养来调理76

**节　慢性肺疾病的营养调理　/ 77

第二节　糖尿病的营养调理　/ 82

第三节　高血压的营养调理　/ 86

第四节　冠心病的营养调理　/ 88

第五节　便秘的营养调理　/ 91

第六节　低蛋白血症的营养调理　/ 92

第七节　骨质疏松的营养调理　/ 95

第八节　前列腺炎的营养调理　/ 98

第九节　慢性肾炎的营养调理　/ 99

第十节　肥胖的营养调理　/ 101

第十一节　消瘦的营养调理　/ 104



第六章老年介护饮食107

**节　定义　/ 108

第二节　老年痴呆症的营养治疗及介护　/ 109

第三节　脑卒中的营养治疗及介护　/ 115

第四节　失眠的营养治疗及介护　/ 120

第五节　老年抑郁症的营养治疗及介护　/ 127

第六节　老年介护饮食制作标准及举例　/ 134



第七章老年人营养误区大扫除145

**节　误区一：老年人新陈代谢弱，需要营养变少　/ 146

第二节　误区二：老年人无须担心体重超标或肥胖　/ 147

第三节　误区三：如果没有体重问题，那么可以想吃啥就吃啥　/ 148

第四节　误区四：木耳、芹菜能降压，不用吃药　/ 148

第五节　误区五：补钙越多越好　/ 149

第六节　误区六：多吃补品能长寿　/ 150

第七节　误区七：油盐不进能降血压、降血脂　/ 151

第八节　误区八：老年人要保持素食　/ 152

第九节　误区九：粗粮有益于健康，多多益善　/ 153

第十节　误区十：口渴才需要喝水　/ 154

第十一节　误区十一：老年人多喝稀粥有益健康　/ 155

第十二节　误区十二：做一顿饭吃一天，省时又省力　/ 156

第十三节　误区十三：喝酒能活化血管，预防动脉粥样硬化　/ 157

第十四节　误区十四：老年人晨练，越早越好　/ 159



第八章老年人营养食谱安排及制作161

**节　老年人食谱安排及举例　/ 162

第二节　健康膳食模式　/ 168

第三节　科学的烹调方法　/ 170



附录174

附表1　常见食物含水量　/ 175

附表2　常见食物中钙含量　/ 177

附表3　常见食物中钾含量　/ 178

附表4　常见食物中铁含量　/ 179

附表5　常见食物中嘌呤含量　/ 180

附表6　常见富含膳食纤维的食品　/ 182



参考文献　/ 183