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随园食单

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- ISBN:9787550291720
- 装帧:简裝本
- 版次:1
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 印刷次数:1
- 开本:19cm
- 页数:224页
- 出版时间:2019-07-01
- 条形码:9787550291720 ; 978-7-5502-9172-0
内容简介
《随园食单》,古代汉族烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家,《随园食单》是其四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部重要的汉族饮食名著。
目录
须知单 1
戒单 23
海鲜单 39
江鲜单 47
特牲单 53
杂牲单 79
羽族单 87
水族有鳞单 113
水族无鳞单 125
“闭门即是深山,读书即是净土”,了八位经久不衰的大家精华作品,内容扎实,让人受益,是个人修养阅读的超好的选择。
“眼缘”很好,不同以往经典作品大部头的形象,这套书开本小,设计清新,方便携带,让人一见钟情,爱不释手。
超好的礼品书!送孩子,送恋人,送同事,送朋友,送长辈,都很合适。
相关资料
序 1
须知单 1
戒单 23
海鲜单 39
江鲜单 47
特牲单 53
杂牲单 79
羽族单 87
水族有鳞单 113
水族无鳞单 125
须知单
学问之道,先知而后行。饮食亦然,作《须知单》。
译文:
求知求善,应先认识它,而后再去践行。饮食也是如此,所以写了须知单。
先天须知
凡物各有先天,如人各有资禀。人性下愚,虽孔、孟教之,无益也;物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。指其大略:猪宜皮薄,不可腥臊;鸡宜骟嫩,不可老稚;鲫鱼以扁身白肚为佳,乌背者,崛强于盘中;鳗鱼以湖溪游泳为贵,江生者,槎丫其骨节;谷喂之鸭,其膘肥而白色;壅土之笋,其节少而甘鲜;同一火腿也,而好丑判若天渊;同一台鲞也,而美恶分为冰炭;其他杂物,可以类推。大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。
译文:
世间万物都有它们与生俱来的品质与特性,就如同人都有各自的资质禀赋一样。如果一个人过于愚笨,那就算是孔子、孟子来教他,恐怕也是无能为力的。同样地,食材质量
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