新餐饮生存秘籍

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作者：史远

出版社：机械工业出版社

本类榜单：管理

分类：管理 > 市场/营销 > 市场营销

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图文详情

ISBN：9787111644477
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：204
出版时间：2020-02-01
条形码：9787111644477 ; 978-7-111-64447-7

本书特色

在人们生活水平日益提升的今天，整个餐饮业也面临一场大洗牌。餐饮业步入崭新的发展阶段，但总有一些传统餐饮企业由于不能适应变化而逐渐消失在大众的视野中。同时，也不乏一批新锐餐饮品牌异军突起，在市场中占据领导地位。新时代的餐饮业如何抓住新机遇？如何做好一个餐饮企业的老板？餐饮企业应该如何更好地挖掘用户需求？餐饮企业如何让产品转化为品牌竞争……本书针对当前许多餐饮业从业者关心的问题进行了详细的分析讲解。本书立足新餐饮的打造，以“消费升级下，品牌如何破局蜕变”为主题，提出“一个原则四个维度”的新餐饮模式，分别从餐饮业发展现状、品牌破局关键、品牌创新、产品创新、渠道创新、营销创新，以及未来餐饮业的发展趋势 7个方面，对新餐饮的特点进行了深入解读，是一本实用性较强的餐饮业指导性书籍。

内容简介

200多家餐饮连锁品牌背后的“军师”用一本书讲透餐饮业成功的秘诀，张琼、张川、杜中兵、张彪、李学林、潘冠鹤、陈洪波、叶峰涛、谭野、张卫联袂力荐！购书送实战导图还有500元伴读课程的优惠券！

适合：希望做差异化经营，重新梳理品牌战略方向，挽回老顾客流失、开发新客户，加强品牌调性、增加利润的零售、餐饮、快消、商业地产企业的经营者

目　录
推荐语序言
第 1章餐饮江湖的惊天巨变
1.1　消费升级：我国 4万亿元的餐饮市场规模 / 002
1.2　生态重塑：餐饮行业的生死大洗牌 / 006
1.3　技术颠覆：人工智能与餐饮跨界连接 / 009
1.4　品类竞争：不断细分的品类是差异化的突破口 / 012
1.5　城市力量：三、四线城市成为餐饮新的增长点 / 016
1.6　商业竞争：外卖平台的兴起和成熟 / 019

第 2章消费升级下，品牌如何破局蜕变
2.1　行业现状：战略定位不精准是餐饮品牌主要问题 / 026
2.2　餐饮细化：不断细分的消费需求和场景 / 029
2.3　消费转型：餐饮消费者的全新“打开方式”/ 033
2.4　推陈出新：四大创新引领变革 / 037

第 3章品牌创新：建立品牌的目的是溢价，不是低价
3.1　重心转换：什么才是目前餐饮企业的主要竞争力 / 046
3.2　创新路径：分析市场火爆品牌的发展路径 / 052
3.3　知己知彼：三维度品牌现状诊断 / 056
3.4　招牌引流：店名没起好，事倍功半 / 060
3.5　溢价策略：品牌获得高溢价的四个方法 / 064
3.6　品牌人格化：赋予餐饮企业人性的温度 / 069
3.7　形象图腾化：赋予品牌一个独具特色的形象 / 072
3.8　餐饮特色化：将地域文化转变成餐饮品牌 / 079
3.9　品牌连锁化：加高行业壁垒 / 082
3.10　人员管理：人是餐厅品牌的象征 / 085

第 4章产品创新：菜品与服务，永远是核心
4.1　回归初心：用“匠心”打造产品 / 092
4.2　单品突围：聚焦爆款单品 / 096
4.3　新品研发：不断开发新菜品 / 103
4.4　创新原则： 7条优秀产品设计准则 / 107
4.5　竞争分析：知己知彼，制定战胜对手的策略 / 113
4.6　合理定价：灵活组合菜品让定价更有利润 / 117
4.7　周到服务：创造超出用户预期的体验 / 121
4.8　完善售后：赢得用户的认可 / 123

第 5章渠道创新：用零售的思维看餐饮
5.1　网络浪潮：未来十年，餐饮行业与互联网将进一步融合 / 128
5.2　零售餐饮：“全零售”＝门店外带自提外卖食品化 / 131
5.3　渠道新贵：选择合理的外卖餐饮运营模式 / 137
5.4　优美环境：打造舒适用餐空间 / 141

第 6章营销创新：推广方式的全新定义
6.1　互动分享：利用新媒体平台多与用户交流 / 146
6.2　口碑营销：自夸不如人夸，让用户替你做宣传 / 153
6.3　社群营销：来自好友的美食推荐 / 157
6.4　活动营销：用创意引爆品牌 / 161
6.5　IP营销：借助火爆的品牌效应引动粉丝 / 165

第 7章未来餐饮业的发展趋势与案例分析
7.1　行业演变：认识商业演进的规律和趋势 / 172
7.2　新型餐饮：分析优秀的商业模式 / 175
7.3　取胜之匙：餐饮市场究竟要什么 / 177
7.4　精准创新：未来三年，餐饮企业少走弯路的关键点 / 181
7.5　开源节流：未来三年，餐饮企业业绩增长的关键点 / 184

后记

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相关资料

“民以食为天”，餐饮文化是我国文化中非常重要的部分，虽然餐饮是高频行业，但万亿级的市场却鲜见呈规模化的企业和品牌，因为餐饮业的门槛低、地域分散、品类纷杂，消费者口味多变，难有忠诚度。如果我们观察身边，不难发现餐厅总是“变脸”频繁，各领风骚两三年。餐饮行业的竞争是白热化的，更像是“短刀对长枪”的肉搏战。面对新消费群体的成长，生活节奏变快，消费者需求与消费阶层日渐多元化，怎样才能在餐饮业立足？相信大家一定可以在史远这本集自己多年餐饮行业实战顾问经验的用心之作里找到答案。
——张琼　亚商资本创始合伙人本书从餐饮行业发展的角度去思考一家餐厅在市场新局势中应该如何应对变化，如何从以运营为中心变成真正的以用户为中心，这正是新餐饮变化的主要趋势和发展所带来的不同。在当前的产业变化中，很多餐饮品牌将会壮大，也有很多品牌将会消失，史远通过自己多年积累的对餐厅经营的理解，以及对未来趋势的判断，给我国餐饮企业指明了方向，这是一本很好地结合了实战操作和战略思考的佳作。
——张川　美团点评高级副总裁消费者是简单又复杂、纠结又随性的，有时甚至是盲目的、善变的。餐饮行业如何在消费升级的当下，精准把握顾客需求，创造顾客需求，通过系统性的思考不断为顾客创造价值，是值得每个餐饮从业者深思的。本书从餐饮行业的生存现状着手，对 300多个餐饮品牌的实际案例进行深入分析，将新餐饮经营的核心逐一呈现，让经营少走弯路，让创新有章可循，让品牌永续成长。
——杜中兵　巴奴毛肚火锅创始人如果问大家在哪里能看到海市蜃楼，大家会觉得是在沙漠或者海上，但在哪个行业容易看到“海市蜃楼”，我觉得一定是餐饮行业！某次异国他乡的饕餮盛宴，某些难忘的生活体悟都会让许多人坚定地走入餐饮业。这是一个极度感性的行业，却又是极致真实地经营，所以用“生存”二字来概括餐饮业非常恰如其分。这本身与行业属性有关，但我认为这个行业太稚嫩，太零散。一直期待能有更多有识之士多些理论探讨、实践分析，甚至数据挖掘，这样才能推动餐饮业的健康发展。所以非常感谢史远先生创作本书！无论是对于我这样餐饮业的老兵，还是对刚入行、准备入行的新手，本书都有非常到位的启发。唯有不断地蜕变、不断地进化，方讨得多活几年的机会。
——张彪　吉祥馄饨创始人今天餐饮市场的创业环境，已经从几年前的降维打击就能获得竞争优势，变成了高手云集、竞争激烈的战场，每一个创业者如履薄冰地在探索中成长与发展。本书*的特色在于汇集了近些年来餐饮行业创业发展的案例，对每个案例企业在市场上的表现从源头和方法论上进行了分析，里面有失败的无奈与遗憾，也有幸运“闯关”的经验与总结，这些准则和方法论对于在此行业有所追求的创业者，绕过行业发展的一些“坑”具有一定的警醒作用。
——李学林　和府捞面创始人本书通过一个个扎实的案例，将作者多年积累下来的经验，用直观的表达方式分享给每个餐饮人，本书将会帮助更多想在餐饮业创业的人和餐饮业从业者更清晰地认清道路，对这个行业具备必要的敬畏之心。同时，本书也能让你充分了解这个风险与机会并存的餐饮行业。值得推荐！
——潘冠鹤　满记甜品 CEO 餐饮是个勤行，这是大多数人对餐饮业的传统认知；但在现阶段，餐饮已经成为一个极为需要“求生欲”的行业，仅靠勤勉显然是不够的，“如何活下去”是所有餐饮人入行的*课。本书刚好击中了餐饮人的生存痛点。本书以 300多个餐饮咨询案例为基础，凝结了作者多年的餐饮品牌运营经验，提倡顺应以客户为核心的新餐饮经营模式，如切如磋、唯真唯实，是一本新时代的餐饮运营实战手册。
本书提醒了所有餐饮人，除了秉持对行业的深沉热爱、对品质品牌的不懈追求以外，更重要的是对行业常怀敬畏之心。
——陈洪波　红餐网创始人在激烈竞争的餐饮环境下，开门就有好生意做的日子一去不复返了，甚至连“活下来”都是一件难事。餐饮行业经历了 O2O、互联网思维等新概念的洗礼后，这些概念越来越归于“常识”。围绕产品、服务和环境给消费者提供一餐好饭是餐饮人的本分，也是相关经营动作需要紧密围绕的关键点。餐饮人要懂得如何高效学习，而不要盲目学习，学习的对象和方式非常重要。史远身兼餐饮人和咨询导师双重身份标签，他用自己丰富的实战经验和服务案例让餐饮人尽量少走弯路，正是餐饮人需要学习的对象。加上他爱玩和会玩的独特个性，相信他的新作一定能给餐饮人带来有趣的思考。
——叶峰涛　勺子课堂联合创始人 “吃”是*日常的需求，餐饮是*通俗的一门生意，但是开餐厅却是“坑”*多的经营之路，尤其是在餐饮业快速演化的今天。以空杯心态，持敬畏之心，才能实现从入行到入门。本书值得新老餐饮人认真读一读。
——谭野　餐饮老板内参创始合伙人本书关于新餐饮的定义和总结，有助于餐饮人在餐饮洗牌大势下，通过书中众多案例总结出的实战经验，结合一些方法工具梳理清楚自己的企业的转型升级之路，对打造具备可持续盈利能力的新餐饮企业是有极强借鉴作用的。
——张卫　绝味网聚投资创始合伙人

作者简介

史远

上海极十文化传媒有限公司创始人兼CEO。作者于名城大学毕业后，在日本创办高端药膳火锅品牌SHANGRI-LA，该品牌于2011年被日本美食杂志《TOKAI WALKER》评选为年度TOP100餐厅之一。2014年，作者回国后专注于大消费领域，为超过200家零售、餐饮、快消企业提供战略营销咨询服务，至今已指导超过3000家连锁门店。曾获“2019中国餐饮营销风云人物”的称号。

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