酒店餐饮民宿经营与管理指南系列连锁餐饮怎样做:策划.运营.推广.管理/酒店餐饮民宿经营与管理指南系列

01**章 连锁餐饮策划 近年来餐饮行业的连锁化率越来越高，2018年连锁门店的增长率是23%，中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确。但连锁经营并不是简单的单店复制，应依据区域、地点、目标人群等进行科学策划。 **节 连锁经营认知1 一、连锁经营的概念1 二、连锁经营的核心1 三、连锁经营的特征2 四、连锁经营的方式3 相关链接：连锁经营的积极作用6 第二节 连锁组织结构设计7 一、连锁组织结构的组成7 二、连锁组织设立的原则10 三、连锁组织结构的类型11 四、连锁组织结构设计的内容13 相关链接：××餐饮企业组织结构方案14 第三节 连锁扩张模式选择18 一、看总部和分店的主要纽带18 二、看总部对分店的掌握能力18 三、看分店对总部的依赖度18 第四节 连锁开发选址19 一、选址中应考虑的因素19 二、连锁餐饮店选址的原则24 三、连锁餐饮店选址的模式和方法25 相关链接：城市类型25 相关链接：商圈27 相关链接：××餐饮企业选址调查表30 相关链接：××店铺选址及店面评估表31 第五节 产品研发与创新33 一、餐饮产品研发与创新的认知33 二、餐饮产品研发与创新的意义34 三、餐饮产品研发与创新的基本条件35 四、菜品研发和创新的过程37 相关链接：连锁餐饮企业做好产品的六个策略43 02第二章 连锁餐饮运营 连锁经营、品牌战略将是提高餐饮企业竞争力的着力点，是未来餐饮业经营模式的主要发展方向。因此餐饮企业应该随趋势而变，让思维转变，这样才能在越来越激烈的市场竞争中立于不败之地。 **节 中央厨房管理47 一、中央厨房的定义47 相关链接：自建中央厨房的连锁餐企代表48 二、中央厨房的优势49 三、中央厨房的筹建50 四、中央厨房的标准化管理52 五、中央厨房的智能化管理53 第二节 供应链优化管理54 一、餐饮供应链的认知54 二、采购环节的优化55 三、仓储环节的优化57 四、生产环节的优化57 五、配送环节的优化58 六、门店环节的优化59 相关链接：新餐饮时代下的供应链管理60 第三节 企业培训管理61 一、培训机构的设立62 二、培训内容的制定63 三、培训阶段的划分63 四、潜在加盟商培训64 五、托管特许外派人员培训68 六、初期开业现场培训72 七、经营期间连续性培训77 八、经营期间短期培训81 第四节 外派人员管理84 一、外派人员的职责与权利85 二、外派人员的人选管理87 三、外派人员的派出管理89 四、外派人员的考核管理89 五、外派人员的回任管理89 第五节 成本控制管理90 一、成本控制的意义90 二、优化成本控制环境91 三、构建成本控制信息系统93 四、推行全员成本目标管理94 五、原材料成本的控制95 六、人员成本的控制96 七、门店租金成本的控制96 03第三章 连锁餐饮推广 随着互联时代的到来，餐饮业也在经历着巨大的变革，从传统餐饮业的模式正在加速转换为“互联网+餐饮”。而餐饮企业想要得以长久发展，就必须通过各种有效的推广方式来获得源源不断的客源。 **节 品牌推广98 一、品牌定位98 二、品牌形象设计99 三、品牌形象整合传播101 四、品牌形象建设与维护103 第二节 菜品推广104 一、菜品内测——试吃104 二、菜品了解——培训105 三、菜品推广——引导105 四、设置奖惩——激励106 第三节 微信公众号推广107 一、微信公众号的创建107 二、微信公众号的运营108 三、微信公众号线上推广110 四、微信公众号线下推广111 五、微信公众号推送内容112 六、微信公众号推广技巧113 第四节 微博推广115 一、微博推广的流程116 二、微博推广的要点117 三、微博推广的方式118 四、微博推广的技巧119 第五节 抖音推广121 一、抖音制作的技巧121 二、抖音推广的模式122 三、抖音推广的策略125 第六节 节假日促销推广126 一、全年主要促销节日126 二、中国传统节日促销技巧127 三、西方传统节日促销技巧129 四、国际性节假日促销技巧130 五、季节性节假日促销技巧131 六、职业类节假日促销技巧131 七、特殊时段促销技巧132 04第四章 连锁餐饮加盟 加盟经营对于连锁餐饮企业是一把“双刃剑”，如能用之长处，杜绝漏洞，总部与加盟方会共同获利，达到双赢。因此连锁餐饮企业在实际管理中，就应把握好尺度，真正用好加盟这种经营方式。 **节 加盟计划管理133 一、加盟计划的内容133 二、加盟计划的管理流程134 三、加盟计划管理要领134 第二节 加盟招募管理135 一、采取合适的加盟招募方式136 相关链接：连锁餐饮企业广告招商的技巧137 二、制定标准的加盟招募流程139 相关链接：××连锁餐饮店加盟招募流程141 三、加盟商评估146 第三节 加盟合同管理148 一、加盟合同的内容设定149 相关链接：××餐饮连锁特许加盟合同149 二、加盟合同的管理流程154 三、加盟合同的管理体系155 第四节 加盟督导管理155 一、督导的作用155 二、督导的原则156 三、督导的组织设立156 四、督查的内容158 相关链接：督查常用表格158 五、督导的程序163 第五节 加盟辅导管理166 一、辅导管理的目的166 二、辅导管理流程166 三、店级划分167 四、问题分析168 五、辅导方式169 六、辅导训练169 第六节 加盟信息管理171 一、加盟信息管理流程171 二、加盟商信息管理要求171 相关链接：××餐饮企业加盟店档案管理制度173