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图文详情
  • ISBN:9787553519340
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:447
  • 出版时间:2020-05-01
  • 条形码:9787553519340 ; 978-7-5535-1934-0

本书特色

中国作家协会会员、国家一级编剧 沈贻伟: 嘉禄的美食散文获得很大的阅读量,集子频繁出版、再版,读者不厌其读。那是嘉禄把写作当作了交友,坦诚方可待客,平易才能近人。他是美食家而自谓是个“吃货”,幽读者一默,大家会心一笑,彼此彼此,继续就没有了障碍。嘉禄的文章总会自然而然地写到旧时旧事,草根百姓的饭桌碗底,几分回味就有几分清苦,这是不可回避的集体记忆。说起来几乎都曾经历,读别人也在读自己。于是老味道才能被收藏起来,且行且珍惜。他在文章里还时常扮演起厨师(从不曾以大厨自诩)的角色,很亲和地讲解一道民间佳肴的前身后世,他不忘引证据典,穿插掌故轶事,把这道菜装点得分外妖娆,既撩拨得人食欲大开,也使人迫不及待蹿进厨房跃跃欲试。因为被他点名的菜肴具有一定的可操作性,并在可实现的范围之内。 嘉禄把美食写成了美文。他的此类文章写得很有情趣,以情趣胜。中华民族文化就是诗性文化,亲情爱情友情是我们百姓交往和抱团取暖的重要凝聚力,也是宴席上一道*堪回味的人生佳肴。高楼伟屋再轩昂,抵不过我们草根对破旧石库门的眷念,那里的情感之草, “野火烧不尽,春风吹又生”,嘉禄的散文似乎也是那一缕春风。当他讲到他的那些吃货朋友、那些大厨同志,还有那些孕育民间农家乐的山村水乡,都情不自禁地眉飞色舞,音量都增高几倍——不,说错了, 是文字格外精彩。 嘉禄的文字很美,似乎是信手拈来,随意写出,可是颇含机巧,有古典式齐整的抒情诗句、有上海人熟知的切口俗语,也有时尚的网络语言,各就各位,严丝合缝。写到忘情处,他就凑个热闹为中国大妈跳街舞叫声好喝个彩,蓦然回首,却又寻见他二十四桥明月夜在那里独自吹箫。感性之热和理性之冷交迭穿梭,使文思起伏有致,宛如一桌佳肴,冷盘热炒,令各位读者美餐一顿,难忘这一读。 网友评论: 一本特别好吃的书。 非常好的书,读的时候仿佛自己就是一个上海人,也许匆匆,也许悠悠的在弄堂里游走着,在各种美味的吃食间徘徊。 把美食写成故事,字里行间飘散着老上海美食的记忆里的香。 了解上海文化的很好的窗口。 很好的书,写得很有情怀。美食的书之所以美,就在于融入了回忆和生活。 ………… 沈嘉禄: 我认为写美食文章,**层境界是人与食物的关系,第二境界是食物、人与自然的关系,第三境界是以食物为契机的人与人的关系。且将昨天的油盐酱醋与今天的紫菱白菰,炖成几行疏淡文字,与列位看官一起细细品味寻常日子的甜酸辣苦。

内容简介

美食随笔集。延续美食畅销和长销书《上海老味道》的风格。分为江南水色、吴淞风物、浦江帆影、妈妈味道、微醺絮语五个专辑,围绕上海乃至江南饮食文化和家常味道。其风味,依然是老旧的、朴素的、实在的,留下清晰的手工痕迹,微微有点甜蜜的烟火慢慢弥散,也有近年来在市场上复活的、舌尖上的老古董。由食物引申到做食物、品食物的人,包括上海弄堂里的大叔大妈、淘气孩子、邻家小妹、老吃客、开私房菜馆的阿姨、满怀理想的新上海人,有着满满的人文关怀。

目录

序 江南水色 江南水色,中秋佳味 “荤豆瓣”在舌尖颤抖 芽姜紫醋炙鲥鱼 且为春盘作春醉 别了,三虾面 一煮一烫皆有情 汤卷,经高手点化的鱼肠 西湖醋鱼与肚肺汤 江南乌青的如烟往事 柴火旺,鱼头肥 咸鱼翻身在舌尖 酒乡佳日祭酒神 生态农庄的“海门愚公” 放生桥:向西怀旧,向东时尚 互联网大会与鸡笃豆腐 淞沪风物 风雪涮羊 葱油饼,堪与炸鱼薯条比美 小杨,对生煎的重新定义 刀鱼有刺,不再遗憾 昂刺鱼咸肉菜饭 黄鳝和它的搅局者 菽水承欢的马桥豆腐干 红豆*相思,绿豆也甜心 高桥松饼 “葱开”回归城隍庙 嘴边的雕塑 一只馒头的传奇 一定好的芝麻糊 生态宝岛的至美风味 老洋房里的上海菜 罗宋汤的四项基本原则 浦江帆影 藏在荷心中的芸娘 复古潮中鲜花馔 你是一只“模子” 值得想象的露香园糟蔬 寒风初起,萝卜赛梨 李兴福与全鸭宴 杀牛公司的猪头 西湖龙井与手剥虾仁 上海*后的渔村 西郊宾馆:我有嘉宾,鼓瑟鼓琴 “坦克”里的透心凉 在中央商场喝咖啡 五香豆的回味 两盆遥相呼应的烙面 七宝古镇的那只汤团 魔都也有驴肉火烧 吃蟹原来是腔调 羲之爱鹅,我也爱鹅 老茶馆,一瓢细酌邀桐君 妈妈味道 第二梯队是年糕 甜到心里的崇明糕 “雷米封馒头” 香椿芽的乡愁 蚕豆,“本地”两字堪珍重 走,去食堂吃饭 菜饭老味道 大脚阿婆的猪脚黄豆汤 弄堂里私房美食 绿豆芽是冷面的情人 冷饭,高手一炒成美味 无鲞不宁波 宁波人的敲骨浆 *难忘,咸菜大汤黄鱼 口腔里的核爆炸 漫漫长夜,失眠有酱 微醺絮语 鲁迅的条头糕,我的重阳糕 吃饭与涉外 不要相信秘方 带鱼也有南柯一梦 名角儿来到燕云楼 河豚料理的另类登场 “希拉克夹饼” 吃相 旧闻作家的美食情怀 从《造洋饭书》到米其林指南 作为非物质文化遗产的美食 本帮菜是海派文化的产物 本帮菜应有博物馆 跋
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节选

且为春盘作春醉 春饼 立春到了,大地回暖。 这个节气对美食而言也有着重要的意义。比如说,上海人喜欢吃年糕,吃汤团,水磨糯米粉要浸在水里,年糕买来后也要浸在水里,这样才不至于发霉变质。但立春一过,缸里的水就得每天换,否则糯米粉和年糕就会一夜之间长出点点霉花,味道也会发酸。上海人喜欢吃醉鸡,但立春一过,有些讲究的饭店和资深吃货就“刀枪入库”了,因为此刻做出来的味道与立春前就是不一样。做豆腐的师傅也知道,立春过后豆腐容易变酸。中药房里呢,熬药的技师将紫铜锅子洗洗擦擦收起来,此时已过冬令进补*佳时机,再说熬成的膏子容易发霉。 在农村,立春那天要吃春饼,文绉绉的说法是“咬春”。那个送进嘴里咬的“春”,就是春饼。这是一种烫面薄饼——用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。中间夹一些蔬菜,也可夹一些炒过的菜丝、肉丝、粉丝什么的,反正没有定律,然后卷起来吃,生生脆脆,相当爽口。 想起二十多年前的一个春天,我与太太去川沙探望她娘家的一位亲戚,亲戚就请我们吃了春饼。自家摊的面饼,薄悠悠、韧结结,将油锅炒过的绿豆芽、萝卜丝、韭菜、金针菇还有扯碎了的油条等卷起来吃,别有一番风味。亲戚说:今天是立春,老法头上讲究吃春饼,老话讲“咬春”。吃春饼不能剩,这叫有头有尾。城里厢的人在这天也要“咬春”,不过城里人条件好,吃的是油里炸过的春卷。 后来在台州临海发现,老街上就有类似的春饼,平底锅摊成两张薄薄的面饼,直径不足一尺,扎扎实实地包进芹菜、胡萝卜丝、豆芽、粉丝、金针菇等,抹上咸中带辣的酱料,卷起来大口吃,就是一顿不错的早餐,这是当地的名小吃。 在杭州还有一种小吃:葱包桧儿,就是春卷皮子抹上甜面酱,再加两根清清白白的小葱卷起来吃,吃不大饱,但颇具古意,想必从南宋那会儿就有卖了。桧儿者,千夫所指的秦桧也。 事实上,试春盘、吃春饼的习俗在南宋以前就有了,南朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载:元日“进屠苏酒、胶牙饧,下五辛盘”。屠苏酒不必解释,都懂。胶牙饧就是饴糖,现在江南小镇上还有卖,小时候玩过吃过,两根小竹棒绞着玩,可越拉越长,*后吃掉,很甜。五辛盘,就是“五辛所以发五脏之气,即大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也”。唐代《四时宝镜》中也有记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”看,唐代人也吃春饼的。说不定春暖花开时节,杨贵妃娇柔无力地从华清池里出水后,也要将春饼当作下午茶吧。 通过吃春饼来享受地里收获的**茬蔬菜,既可防病,祛除春困, 又有迎春的欢欣。在清代,富裕人家做了春饼还要馈赠亲友,所以春饼的内容也相当讲究,除了萝卜、豆芽、菠菜、粉丝之外,还要夹一些炒鸡蛋、酱肉、熏肉、腌肉等,装在漆盒里差仆人送上门去,体面过人啊。好像是梁实秋或者老舍等前辈作家写过文章说,旧时吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等,若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜香爽口),一起卷进春饼里吃。

作者简介

沈嘉禄,中国作家协会会员,上海作家协会理事,小说创作专业委员会主任。上海报业集团高级记者。已出版长篇小说、中短篇小说集、散文集、文化评论集等三十余种,其中《上海老味道》长销二十年。专注于对上海城市文化与历史的研究,并涉及非物质文化遗产保护与传承、文物收藏、饮食文化等领域。

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