食物营养学

绪论

**章 食物中的化学成分
**节 食物中的水
第二节 食物中的碳水化合物
第三节 食物中的蛋白质
第四节 食物中的脂肪
第五节 食品中的矿物质和维生素
第六节 食品的风味
第七节 食品中的酶
第八节 食物中的抗氧化物质

第二章 各类食物的营养价值
**节 粮谷类的营养价值
第二节 干豆类及其制品的营养价值
第三节 蔬菜的营养价值
第四节 薯类的营养价值
第五节 菌藻类的营养价值
第六节 水果的营养价值
第七节 坚果的营养价值
第八节 肉类的营养价值
第九节 水产品的营养价值
第十节 蛋类的营养价值
第十一节 乳及乳制品的营养价值
第十二节 调味品与食用油脂的营养价值
第十三节 其他食品的营养价值

第三章 保健食品
**节 保健食品的概念
第二节 保健食品的功效成分
第三节 保健食品的功能

第四章 加工及储藏工艺对食物营养成分的影响
**节 加热对食物营养成分的影响
第二节 冷冻加工和储藏对食物营养成分的影响
第三节 脱水干燥对食物营养成分的影响

第五章 正确选择食物
**节 现代营养学中的平衡膳食
第二节 中医营养学中的平衡膳食

参考文献
附录一食物名称中英文对照
附录二 中国居民膳食能量需要表
附录三 中国居民膳食蛋白质、碳水化合物、脂肪和脂肪酸的参考摄入量
附录四 中国居民膳食维生素的推荐摄入量或适宜摄入量
附录五 中国居民膳食矿物质的推荐摄入量或适宜摄入量
附录六 食物成分表