零售管理

　　《零售管理》：　　二、超级市场　　在西方零售业的发展史中，超级市场的出现是零售业的第二次变革。尤其在超级市场引入连锁经营的商业模式之后，专业化、标准化、规范化的经营方式促进了超级市场业态的高效率和规模化发展。同时，超级市场的出现，又丰富了连锁经营管理的科学内涵。　　（一）超级市场的定义　　超级市场简称超市，是指实行开架自选和集中一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式的大型综合性零售商场。超级市场*初经营的主要是各种食品，现在超级市场的产品结构越来越丰富，服装鞋帽、日用杂货、家电、五金工具、图书等也已经占到相当大的比重。　　（二）超级市场的分类　　超级市场的业态模式各种各样，绝大多数是以价格折扣为导向，这种导向是由超级市场经营的商品属性和采取的连锁经营方式决定的，即基本生活所需商品的属性是低价格、高周转，而连锁经营的方式使其低价格的销售成为可能。国外普遍将超级市场分为以下三个类型。　　1.传统食品超市　　超级市场的前身是传统食品超市，现在大多表现为普通超市或社区超市的形式，营业面积一般为200～500平方米，经营品类主要是食品和日用品。其中，食品占全部商品的70%左右，但食品中生鲜食品的构成不足30%。它的功能集中了食品商店、杂货商店、小百货商店、粮店等传统商店各自的单一功能，并使之综合化，如联华超市、华联超市等。传统食品超市的主要目标顾客是家庭主妇，它是传统小商店的取代者，也是超级市场*原始的模式，由于传统食品超市商品经营的综合度不高，尤其无法综合经营生鲜食品，无法真正满足消费者一次性购足的需求，但是传统食品超市具有离居民区近、购物便利的优势，这是大型综合超市及网络零售所无法比拟的竞争优势。　　2.生鲜食品超市　　生鲜食品超市，又称生鲜超市或标准食品超市，其经营面积一般为500～2000平方米，生鲜食品超市*主要的特征是以经营生鲜食品为主，其营业面积的50%～70%用来销售生鲜食品。生鲜食品超市实际是在传统食品超市的基础上，强化了生鲜食品的经营，为保证消费者基本生活用品的一次性购足创造了*初的、较为完整的条件。生鲜食品超市主要服务于周边10～15分钟路程的顾客，未来有可能取代传统的菜市场，如永辉超市。由于生鲜食品超市规模不大、选址灵活，其经营的商品和民众的“菜篮子”密切相关，也很好地契合了中国大多数家庭每天购买生鲜食品的习惯。因此，目前生鲜食品超市在中国有着很好的发展前景。　　3.大型综合超市　　大型综合超市，又称为大卖场，是跨国零售集团进入中国首选的超级市场形式。其经营面积一般为5000～20000平方米，大多数开设在交通便利的社区商业中心或城郊接合部。其主要服务于周边10～30分钟路程的顾客，以低价格和品种齐全对消费者具有较大的吸引力，可以全方位地满足消费者对基本生活必需品一次性购足的需要，如大润发、沃尔玛、家乐福等。低价格、低成本、低毛利是大型综合超市的经营特色，它一般不经营高档时尚商品，只销售大众日常消费品，因此市场竞争激烈但毛利水平不高。随着我国私人轿车保有量的迅速提高，为保证足够的消费客流，大型综合超市对停车场的要求较高，需要配备与营业面积相适应的停车场。　　随着中国零售市场的不断成熟，消费者需求出现了多层次的特征。为了满足不同层次消费者的需要，超级市场这一零售业态也在不断细化，并衍生出精品超市、高端超市、折扣超市、便利超市等多种形式。　　（三）超级市场的特征　　超级市场具有以下特征，　　1）超级市场以食品为经营重点，基本满足食品购买者一次性购足的需求。　　2）超级市场采取开架自选、自我服务、一次性结算的售货方式。　　3）超级市场在居民区、商业区或交通发达的郊区选址，以居民为主要销售对象，10～30分钟可以到达。　　4）超级市场具备一定的规模，面积一般为200～20000平方米。　　5）超级市场的商品结构以购买频率高的大众化商品为主。　　6）超级市场的营业时间较长，有一定面积的停车场。　　（四）超级市场在中国的发展　　中国**家超级市场——广州友谊商店超市诞生于1981年4月，坐落在广州友谊商店附近，占地270平方米，出口处设有3台收银机。随后，北京、上海等地也出现了超级市场。彼时**批的超市还不叫“超市”，而称为“自选商场”。1990年12月，中国**家连锁超市——美佳超级市场的**家门店在广东东莞的虎门镇开业，到1996年年底，其门店总数达到40个。1991年9月，上海联华超市商业公司开设了上海**家真正意义上的超级市场，到1996年年底，其门店总数达到108个。1992年1月，北京希福连锁超市的6家门店同时在北京开业，奠定了北京超市行业发展的基础。1999年，上海联华超市销售额超过上海**百货公司，名列中国零售企业榜首。　　……