酒水知识与酒吧管理

项目一 酒吧概述
任务一 酒吧发展组织及经营特点
一、酒吧发展概况
二、酒吧的组织结构
三、酒吧员工的岗位职责
四、酒吧管理人员的岗位职责
五、酒吧种类
六、酒吧酒水文化
七、酒吧的经营目的
八、酒吧的经营特点
任务二 酒吧学习任务与学习重点
一、酒吧学习任务
二、学习重点
任务三 酒吧工作任务与从业要求
一、酒吧主要岗位的典型工作任务
二、酒吧工作人员的素质要求
三、调酒师及其从业要求
项目小结
复习思考题
实践课堂
实训项目

项目二 常用中国酒水知识与服务操作
任务一 常用中国酒知识与服务操作
一、中国白酒知识与服务操作
二、中国黄酒知识与服务操作
三、啤酒知识与服务操作
任务二 常用非酒精饮料（软饮料）知识与服务操作
一、茶饮料知识与服务操作
二、其他饮料知识与服务操作
项目小结
复习思考题
实践课堂
实训项目

项目三 常用外国酒水知识与服务操作
任务一 常用葡萄酒知识与服务操作
一、葡萄酒知识与服务操作
二、香槟酒知识与服务操作
任务二 白兰地知识与服务操作
一、白兰地知识
二、白兰地服务操作
任务三 非酒精饮料——咖啡知识与服务操作
一、认识咖啡
二、意式咖啡
三、样式迥异的咖啡器具
任务四 其他含酒精饮料知识与服务操作
一、威士忌知识与服务操作
二、金酒知识与服务操作
三、特基拉酒知识与服务操作
四、伏特加酒知识与服务操作
五、朗姆酒知识与服务操作
项目小结
复习思考题
实践课堂
实训项目

项目四 鸡尾酒调制服务技能
任务一 鸡尾酒基础知识
一、鸡尾酒简介
二、调酒用具器皿介绍
任务二 鸡尾酒调制知识
一、鸡尾酒的特点
二、调制鸡尾酒的基本材料
三、调制鸡尾酒的基本原则
任务三 鸡尾酒的调制服务标准、程序与技能
……
项目五 酒吧对客服务技能
项目六 酒吧经营氛围的营造与宴会酒吧服务设计
项目七 酒吧设备用品配置与销售管理
项目八 酒吧酒单筹划与经营控制管理
项目九 酒吧员工的培训考核与服务质量管理
附录一 部分鸡尾酒配方
附录二 酒吧经营服务规范
参考文献