创变百年:老字号咀香园的传承与发展

推荐序：看似平常*奇崛，成如容易却艰辛 回溯中国近代企业发展史，就会惊奇地发现，百年来的中国企业真有点像“你将唱罢我登台”式的舞台表演，前赴后继地生生死死、死死生生，令人眼花缭乱。尤其是近四十年里，各种各样不同性质的企业走马灯似地来来去去，让人目不暇接，涌现一副副新鲜的面孔，却很少有熟悉的容颜。改革开放初期，那些迅速崛起的颇有影响的企业或公司，到今天已所剩无几；具有现代企业家精神的企业和企业家，至今也并不多见。真正拥有百年老字号品牌的老企业，更是屈指可数。 但是，在东方的日本和西方的德国，百年企业的持续发展却并不是什么新鲜事儿。在岛国日本，全国居然有百年老店几万家。其中，有两百年以上历史的老店就有三千多家。他们大多从事酿酒业、酱制品业、服装业、不动产业、旅馆业和餐饮业，还有各种各样的制造业。仅东京一地，就有百年以上的著名老店两千多家。根据有关资料统计，当今全球共有5586家公司超过两百年历史。其中，日本3146家、德国837家、荷兰222家、法国196家、中国16家、美国14家、印度3家。拥有几千年文明的中国，不仅地大物博、人口众多，而且自古至今从来不缺能工巧匠和行家里手，但在民生日用品生产制作的精细化和品牌化上，却远远不如国土狭小的日本。 在德国，350万个企业中，有百年历史的企业就有800余家，而且90%由家族自主经营。德国*大的100家家族企业，平均年龄超过100岁，都是名副其实的百年老店。特别引人注目的是，在众多中小企业中，有约1400 个企业是“隐形冠军”，被称为“散落在德国各地的珍珠”。在全世界3500 个“隐形冠军”中，德国占了近一半的比例，主要集中在医疗技术、环境、专用设备、化工、电子设备等领域。这些被称为“隐形冠军”的企业，他们的企业战略都有一些共同的特性，大都采用“利基”战略，专注某个狭小领域，逐渐形成持久的竞争优势；以质量为导向，高度注重产品核心质量和价值，精益求精地制造产品；注重技术革新，提供解决问题的专有技术，组织个性化生产；专注客户维护，有固定的客户群，有优秀的售后服务，与客户之间建立充分的信任。正是这些战略创新遥遥领先于同行的“隐形冠军”，为德国经济和品牌的成功奠定了坚实基础。 日本和德国的大中小企业能够成为百年老企业，主要原因在于他们始终如一的执着坚守和精益求精的工匠精神；在于他们始终不断进行技术创新和管理创新，始终坚持诚信经营和顾客至上的企业家精神；在于他们始终坚持以人为本，不求一本万利或投机取巧，但求有利有成、有所收获和企业长久发展。这些百年老企业薪火相传、长盛不衰的根本原因，正是他们执着地坚守自己的初心，对自己的产品精益求精，始终不渝地发扬自己企业的工匠精神和企业家精神。中国历史上也曾有自己的工匠精神和企业家精神，也曾有自己的百年老店和普罗大众喜欢的产品，但当下与日本、德国、荷兰、法国相比，则有一定的距离。这不仅是文明古国之殇，也是今日中国之痛。 纵观古今中外的历史，大凡百年老店，一般都有一个令人骄傲的响亮字号和为人津津乐道的名优品牌。这些响亮字号和名优品牌都不是凭空捏造或大吹大擂而来的，而是企业经营者不忘初心、培育精心、经营细心和服务诚心的结果。尤其是他们生产制作的商品，绝大多数是独一无二的特色产品。这种天下就此一家的绝活，大都经过上百年的磨炼，技艺达到了炉火纯青的地步，其中的技术含量和文化含量以及成功经验是他人可望而不可即的。百年老店，依靠的是秘而不宣、外人不知的祖传秘方或家传绝活，使用的是从大千世界搜罗而至、精挑细选的上乘材料，其工艺制作的流程和材质甄别的标准都有自己的规范和要求。 十分难得的是，百年老店都十分重视人才的培养和销售网络的构建与保持，都十分重视家族企业代继更替中的职业传承与文化坚守。这些老店往往子承父业，代代相传，孩子从小耳濡目染，在学习、生活中养成了一种几乎本能的爱店精神和荣誉感。百年老店里有很多大师级的能工巧匠，他们敬业爱业，总是一丝不苟，埋头苦干，不仅以身作则，做精做专做强自己的产品，而且善于“传、帮、带”，从而使精湛的技艺能够顺利地传承下去，历久弥香。 咀香园健康食品（中山）有限公司（全书简称“咀香园”）已度过百年华诞，中国老字号的阵容里增添了一名新兵，世界百年老店的排行榜上又多了一个中国品牌。地处华南的咀香园，见证了百年中国的历史巨变和社会发展，自身也经历了百年嬗变中的阵痛与周折，但仍然能够在不断创新和改革中稳步前进。像绝大多数低调而又实干的中山人那样，咀香园也在激烈的市场竞争中“手把红旗旗不湿，弄潮儿敢向涛头立”（宋代潘阆《酒泉子》），不仅在同行业中独占鳌头，而且在上海世博会上大放异彩。经历了一次次的社会变迁和政策调整以及制度改革后，咀香园并没有固守自己不合时宜的老规矩、旧习惯，而是在创造性继承中创新性发展，主动适应不断变化的新形势和新要求，从而成为中山市乃至全国传统食品产业的领头雁。 “乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。”（唐代白居易《钱塘湖春行》）随着生产方式和经济社会变革而来的，是人们消费观念与饮食习惯的改变，咀香园曾经奉献给海内外乡亲们的传统味道已经成为美好的记忆。新时代、新经济、新人类，需要好企业、好产品、好品牌。大众对美好生活的向往，以及对咀香园传统食品的持续期待，也成为咀香园一直奋斗的目标。而咀香园恰恰能在每一次体制机制转轨过程中找准自己的位置，明确发展的方向，在坚守传统中不断锐意创新，逐渐形成了“诚、勤、俭、礼、善、和”的企业文化和企业人文精神。本人多年参加咀香园的各种文化活动，在与“咀香园人”的交往中，更觉得这六个字就是咀香园企业文化和企业人文精神*好的表达。 其一是“诚”。人无诚信不立，家无诚信不和，业无诚信不兴，国无诚信不强。诚信乃立德修身之本，更是企业发展之魂。中山咀香园，百年老字号。大业精诚历风雨沧桑，风靡岭南展香山（1925 年，香山县改名中山县以纪念孙中山先生）气象。令人齿颊留香的杏仁饼，既是咀香园的金字招牌，也是中山独特的文化名片。经营信为本，买卖礼当先。百余年来，咀香园始终崇尚信义，以诚待人，用质量报答香山父老的口碑，用真诚回馈企业伙伴的信任。质量就是咀香园的诚信，诚信就是咀香园的生命。 其二是“勤”。勤能补拙是良训，一分辛劳一分才，从家庭作坊到现代企业，咀香园既以德善为本，更以勤俭传家。小小的杏仁饼，看似寻常却艰辛。为保证味道醇厚，必遵古法炮制，历经浸豆、烘豆、磨粉、拌料、打饼、烘焙、冷却等几十道工序，制作虽繁却不敢稍省人工，品味虽贵亦不敢减少物力。开创者砥砺奋进，后来人铿锵前行。这种勤奋精神，使咀香园漂洋过海，换回香溢五洲的荣耀。宁肯自己多麻烦，不让顾客不方便。尝鲜怀旧是人之常情，咀香园不辞费力繁琐，即便利润微薄，保持的依然是一个“鲜”字，依靠的是一个“勤”字，得到的就是一个“好”字。 其三是“俭”。“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢。”（唐代李商隐《咏史》）杏仁饼诞生之初便打上了勤俭的烙印：萧家婢女潘雁湘因家道中落，经济拮据，难以招待亲友而妙手偶成。如今，流传下来的不仅有齿颊留香的百年余味，更有勤俭持家的生活哲学。咀香园出品的月饼，早期只用油纸卷一小包，内装四块，每块187.5 克，后改为纸盒、铁盒包装防潮，四十年传统不改。咀香园摒弃骄奢之风，只用*简单、*环保的包装，既对产品内在质量充分自信，更时刻铭记朴素的持家之道。一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。咀香园的制作工艺，恪守物尽其用的原则，免致浪费。针对现代化的生产工艺，咀香园设计出一套节约资源的高效利用系统，原料采购、生产、包装、运输等环节都围绕产能和市场供求来精密计算，既保障了食品安全，又避免了资源浪费。 其四是“礼”。《礼记·曲礼》云：“夫礼者，所以定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非也。”礼是为人处世的法则，也是安身立命的保证。大商谋道，小商谋利。咀香园明礼诚信，遵纪守法，在百年传承中形成了自己的经营哲学，建立了自己的标准体系。1500 多项标准，包括751 项技术标准、365 项管理标准、300 多项工作标准的建立，形成了咀香园全面的质量标准化体系。2004 年，咀香园制定了传统食品杏仁饼的联盟标准，极大地规范了本地杏仁饼企业的生产行为，确保了传统产品的质量。咀香园还参与制定了十多项国家行业标准，牵头成立咀香园企业技术中心和研发工程中心、广东省焙烤食品工程技术研究中心、食品科学与技术国家重点实验室咀香园分实验室、博士后创新实践基地等，重点研究焙烤食品行业共性技术难题。 其五是“善”。咀香园杏仁饼传统制作工艺作为省级非物质文化遗产，其发展与社会休戚相关，代表着社会的良知和企业的社会责任。慈善万人行、慈善爱心店中，总少不了咀香园的身影；义务献血、扶危济困中，也始终有咀香园的担当。面对食品安全的社会问题，咀香园积极谋求善举，不仅成为重要的食品安全科普基地、全国工业旅游示范点，还获评为全国先进社科组织，更是广东省唯一一家首批入选“全国中小学质量教育社会实践基地”的食品企业。 其六是“和”。家和万事兴。“和”是中国人的理想境界。咀香园以人为本，把员工当主人。有市场就有竞争，但咀香园坚信“同行不是冤家”。同甘共苦，风雨同舟，供应商、经销商是咀香园的伙伴。客户进门宾至如归，想客户所想，急客户所急，咀香园待客有道，以和为贵，和气生财。咀香园积极推进“和”文化，推动了企业持续健康发展，提高了企业的经济效益，实现了企业与社会的和谐共赢。 咀香园在百年艰苦创业的奋斗历程中，形成了“诚、勤、俭、礼、善、和”的人文精神，不仅创造性地继承了企业的文化传统，而且创新性地拓宽了企业的发展空间，实现了从传统店铺向现代企业的华丽转身。“诚、勤、俭、礼、善、和”六字精神，虽是本人在观察、访谈、交流和总结中所作的概括，但更是“咀香园人”在传承与创新中不断凝聚、不断磨炼、不断提升的真实写照。 “看似平常*奇崛，成如容易却艰辛。”（宋代王安石《题张司业诗》）咀香园的奋斗历程，也是中山人艰苦创业的历史缩影。追寻咀香园的历史足迹，了解咀香园的前世今生，讲述咀香园的成长故事，探求咀香园的成功奥秘，就是一次文化的熏陶，就是一次思想的教育，就是一次情感的操练，就是一次精神的洗礼，就是一次境界的提升。但是，中山人对咀香园的历史和文化、人物和事件、成就和辉煌等，仍然缺乏全面的认识和深入的了解，甚至忘却了咀香园的传统饼品带给人们齿颊留香的甜美记忆，更忘记了在咀香园里演绎的一个个真情故事。 如今，当人们因不知咀香园的来龙去脉而胡猜乱想时，《创变百年——老字号咀香园的传承与发展》一书的作者经过长期的跟踪采访、实地调研和文献阅读，以富有历史触觉而又理性、有文化底蕴而又艺术的笔法，平实而生动地讲述咀香园鲜为人知的人物和故事。此书关注的是历史的场景、故事的细节和人物的表现，注重的是叙述的话语、表现的形式、承载的内容和读者的立场，因而通俗易懂又妙趣横生，深入浅出又意味无穷。我相信，《创变百年——老字号咀香园的传承与发展》的出版，无疑会极大地满足广大读者的阅读需求，也将达到策划者、著作者和出版者共同预期的目标。 中山市社会科学界联合会主席　胡波 2020年2 月