服务的细节不可战胜的夫妻店:咖喱店CoCo壱番屋/服务的细节108

2004年(平成十六年)12月23日，位于日本横滨的中区关内马车道分店开张，CoCo壱番屋的分店数量至此突破了1000家，CoCo壱番屋也成为**家靠单品胜出的加盟连锁店(FC)。 30多年前，我和妻子直美(壱番屋现任名誉董事长) 两个人开了一家面积只有12.5 坪( 约41.3平方米) 的小店。30多年后，当初的小店已经发展成为现在为全国人所熟知的CoCo壱番屋全国连锁店。而当时，我和妻子两人无论是对制作咖喱还是经营FC理念都是纯粹的外行，既不具备相关知识经验，也没有人脉关系的支持，连开张的资金都没有。 常常有人问我:“您经营成功的秘诀是什么?” 当我回答说:“我想是一路摸爬滚打，靠着一点点摸索才成功的吧!” 对方总会笑道: “真的假的?” 在问过我几遍后，确定我是真的如此认为，对方常会一脸茫然，继而沉默不语。 CoCo壱番屋达到1000家店铺的成就仿佛奇迹一般，梦想变成了现实。我作为一个纯粹的门外汉，没有借助他人的智慧，没有借鉴任何同行的经验，仅仅靠着对顾客满腔的谢意，秉持顾客至上的经营理念，一路拼搏至今。我既从来没有研究过FC的经典案例，也没有寻求过专业咨询公司的建议，每当遇到棘手的问题时，都是努力在脑海中追根溯源，一旦发现是由于现行运作的某个环节或者方针出现了错误，就毫不犹豫地马上着手进行整改。“不想听其他人的意见”“不必了解行业常识”“按照自己的方式生存”——成功开设多家分店的FC经营者虽然很多，但像我这样特立独行的人应该很罕见。 包括*初的菜单制定在内，CoCo壱番屋完全拒绝模仿其他店铺。为顾客提供自由选择米饭量的服务是我开业时便有的设想，按个人喜好选择咖喱辣度等设计，现在已然成为CoCo壱番屋的标志性服务。鱿鱼圈或奶酪等出乎意料的丰富配菜同样得益于外行人的创意。 读者只要用心研读此书，就会注意到该公司迅猛发展的秘密，书中将会阐明这家前无古人、后无来者的餐饮连锁店究竟是如何发展起来的。