服务的细节不倒闭的餐饮店:一风堂创立者经营录/服务的细节107

餐饮店一般约有一成的店铺3年内就关门了，5年内有三成的餐饮店改旗易主，也就是说能坚持到5年后的店铺仅有七成，剩下的三成恐怕因为贷款而陷于水深火热之中。餐饮店是相对来说需要庞大初期费用(机器、系统等初期投资费用) 的行业。到底是使用全新设备呢，还是趁着转手(接手店铺的时候连同设备一起买下或者租用) 直接开业呢? 这根据业态和营业形态的不同，会有很大的不同，但即便是个体经营，初期投资也需要1000万日元至2000万日元。店铺一旦倒闭，与此同时也会没了工作，加上初期投资所花掉的资金，直到倒闭为止的那段时间的亏损，就只能成为债务背负在身上了。店主苦恼也没有任何办法，因为这是自己选择的。然而他一想到自己的家人就坐立难安。如果聘请了员工，连同员工本人及其家人都会走投无路。店铺经营困难，并不只是餐饮店面临的问题， 刚开张的店铺转眼就倒闭了的案例已经司空见惯。进一步说，跟以前比起来，店铺倒闭的频率更高，速度更快了。现在可以说是“店铺倒闭层出不穷的时代”。如果你有“准备开店” 的想法，还是再在心里问一次自己——“即使要背负这么高的风险，也要做吗?” 即使这样，你也要加入这场豪赌吗? 如果是，有很多很多事情是你需要提前知道的。为什么要背负巨大风险，但还是有那么多人想开店呢? 首先，餐饮店的“ 准入门槛低” 是原因之一，简单说来，就是很多人都有种“做点菜、卖点酒这样的事情，我也做得来”的心态。确实，开餐饮店并不需要什么特别的技术，它并不像医生或者律师那样必须通过严格的考试才能做，只要是平时做过饭的人，就总能做得到。因此，人们往往带着“想要拥有一间自己的店”这样简单的想法就开店了。然而，不会有这么容易的事情，实际上餐饮行业竞争非常烈。要想让顾客选择你，就必须付出相应的努力，需要专业知识或者特殊技能的行业的准入门槛高。 店铺更替比以前更加频繁，经济环境变化更加激烈是其原因之一。在经济环境变化的过程中，人们的价值观、生活方式也快速变化，对商品、服务很快就会厌倦。如果无法应对这些变化，就只能从市场中落荒而逃。还有，每个行业都有每个行业的状况。即使是餐饮行业，由于店铺数量达到饱和，轻食[在超市、便利店、小摊买已经做好的饭菜和便当、面包(三文治、蔬菜面包)] 等饮食方式的出现，餐饮市场在不断缩小。有人指出，这边赢利模式刚刚开发完，那边就有新的出现了。然而我认为，如果是个体店铺，将店铺不兴旺归根于这些外部原因是有百害而无一利的。店铺倒闭，全都归因于店铺本身，如果不这样想，是没办法改善的。着眼于店铺弱点，仔细改善，店铺肯定会有所发展，业绩也会得到提升。 如果现在有人正因为店铺的经营状况不佳而把这本书捧在手上，那么我希望你可以有“将这本书的内容老老实实去实践一遍”的觉悟，如果能全部实践一遍就*好不过了，*少也要彻底执行３个法则，这样也能让你的店铺成为“不倒闭的店铺”。