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- ISBN：9787564785338
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：238
- 出版时间：2020-08-01
- 条形码：9787564785338 ; 978-7-5647-8533-8
内容简介
本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。采用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工训练，烹饪的勺工训练，原料的初步加工，制汤与配菜，上浆、挂糊和勾芡，原料的初步热处理，烹饪的火候与调味，菜肴的烹调方法，菜肴的装盘与装饰。
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