功能性食品学
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- ISBN:7501937117
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:大32开
- 页数:190
- 出版时间:2003-01-01
- 条形码:9787501937110 ; 978-7-5019-3711-0
本书特色
本书的编写立足于科学性、实用性、简明性、启发性,系当前国内有关功能性食品专著之一,对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义,可供食品、营养、医药、生化、化工等领域科研、生产单位从业人员和管理决策人员参考,也可作大专院校相关学科的教学参考用书。
内容简介
功能性食品学,是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学,涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。本书**章讨论新世纪食品工业的发展趋势和开发重点,功能性食品学的内容和任务,功能性食品与功效成分的定义、内容和发展,健康与亚健康的定义和标志,功能性食品在促进人类健康方面的积极作用,功能性食品的管理。第二章论述功能性碳水化合物,氨基酸、肽和蛋白质,功能性脂类,维生素和维生素类似物,矿物元素,植物活性成分,益生菌,低能量食品成分的化学和营养学。第三章阐述功能性食品毒理学和功能学评价。第四章探讨增强免疫功能性食品,调节肠道菌群功能性食品,促进生长发育功能性食品,增智功能性食品,美容功能性食品,减肥功能性食品,抗衰老功能性食品,心血管病患者专用功能性食品,糖尿病患者专用功能性食品,抗肿瘤功能性食品,低能量食品的开发原理和技术关键。第五章介绍功能性食品制造工程的高新技术和质量保证体系。附录揭示功能性食品产业在我国的发展过程,以及曾经叱咤中国市场的四个著名企业的兴衰历程。
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