散文集:行走中年

　　每个石井长大的小孩，都有着这样一段难忘的记忆：平日里积攒了好久，攒到五分钱，一大早，屁颠屁颠赶往上宅李厝，在石头房子前安安静静等上一会儿，等待着买一个软酥酥、新鲜出炉的馒头，一饱口福。　　制作馒头、包子的李基础老人是石井上宅李厝人。上宅位于石井社区原东角生产队和五山生产队交界地带。据李氏族人讲，上宅村有一段悲凉的历史。清朝道光年间，某村渔民在海上无意中抢了官府的货船，清政府恼羞成怒，派兵围剿。清兵自海上而来，从和美海域登陆。来势汹汹的清兵，一上岸就喝问岸上居民，哪个村庄有姓李的？不明就里的和美村人随手一指，指向上宅方向。上宅小村居民惨遭清朝官兵屠杀，村庄毁损严重。侥幸逃离的李姓居民只得迁往和泰聚居，久而久之，就有了石井李厝埔。　　李厝埔早年有戏台，这里常常上演对棚九甲戏。众多戏迷和拥趸们聚集于此，具有悠久历史的李厝埔美食不愁销路。除了李基础老人一家外，另有几户李氏族人从事传统美食（糯米糕、高粱发糕）制作，现其他几家手艺已失传。李基础老人的馒头、包子制作手艺源自其祖父，从蒸碗糕开始，延续到父辈，再传到李老伯，逐渐拓展到制作馒头、包子，传至其儿子阿亮哥，已历四代。　　天刚破晓，李老伯的店已经忙活开了。工人们开始和面：选用上等面粉，鲜酵母掰碎放入温水中溶解，面粉放人盆中，将鲜酵母水直接洒在面粉上，充分拌匀，其间不断加水，搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不黏手、有弹性、表面光滑；发酵：将和好的面团上覆盖湿布，放在温暖处发酵两倍大，直至内部均匀；成型：面团揉匀至面团内无气泡，后分割成大小合适的剂子并搓圆，装入蒸屉（笼）内，加盖湿布；醒发：面团自然醒发后，用手轻按馒头生坯，有弹性即可；蒸制：锅内放入凉水，在蒸屉上铺好打湿的屉布，放人馒头生坯，大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸，等待热腾腾的馒头出炉。*后将馒头取出晾凉。　　李老伯的馒头原料讲究，始终严把面粉质量关，再加上独特的传统发酵工艺，蒸出来的馒头颜色白，口感嫩，有嚼劲，手撕呈条丝状。馒头外卷上一根油条，口感更好，也有切成小块经油炸后蘸上奶油，吃着别有一番风味。包子的馅料更是精心挑选。李老伯每天亲自把关，挑选细嫩竹笋、上等猪腿肉，精心烹调加工再搅碎制成肉馅，包子成品笋香、肉香、粉香三香合一，口味十足。李老伯还做发糕和甜包：发糕表面绽开如花蕾盛开，象征事业蓬勃发展；甜花生馅包（闽南语“甜包”）又圆又甜，上覆“喜”字，寓意家庭美满、生活甜蜜。　　馒头、包子、甜包成为石井人早餐的**食品。老少妇孺，沏好一壶铁观音，拿三两个“基础美食”细嚼慢咽，酥软甜香，胜那西点蛋糕无数。发糕则是闽南红白喜事祭祀的**之物，寄托无数相思之苦的同时，也预示着家庭未来要“发达”。发糕因制作流程复杂，须提前预约。包子过去限于产量，供不应求，如今店铺加大人力投入，已经能基本满足市场需求。　　李基础老人的馒头、包子，香飘四海。外出谋生的石井人，思乡愁难解，自有美食来相伴。馒头、包子也随着现代交通的发展，追随着井江游子的脚步，空运到神州大地及东南亚各地。　　……