南腔北调

“王二羊”煎饼 辽宁喀左县城关不大，却叫“大城子”，大城子镇有一家羊汤馆，卖羊汤和羊杂，名“王二羊杂馆”，可能风水所致，来来往往的人都叫它“王二羊”，省去“杂馆”，店主想方设法在招牌上做记号，强调自己是“王二”，不是“王二羊”，可是毫无效验，人们还是叫他王二羊，外地人到喀左，蒙古族地界，想喝碗羊汤暖和暖和，一抬头：“嘿，王二羊？就它了！”紧着招呼：“快来这里呀，王二羊！” 王二羊的羊汤才是真正的羊汤，以羊为主，汤做陪衬，“羊”又分羊肉羊杂羊内脏三大类，都是满满冒尖的一大碗，羊肉汤填缝，使羊肉羊杂更扎实。肉多汤少？没关系，汤任意添，一家三口一份“王二羊”，几张煎饼，就是可以吃到得意忘形的一顿早餐。在外地，我从不喝羊汤，外地的羊汤绝对不是羊汤，该叫“米汤”：一大碗浑浊的液体，羞涩地漂浮着几片羊肚羊肺。喀左不比凌源有“凌钢”，朝阳有“朝重”，北票有煤矿，喀左的优势项目是吃喝，喀左人到哪儿都不打怵，因为他们吃喝的底气足：“陈醋、紫砂，王二羊！”外地人便灰溜溜，肯定比不过啊，陈醋、紫砂那么著名，王二羊，虽然没听说过，但是能跟陈醋、紫砂并列，也一定是厉害角色，也就不敢打听“王二羊”到底是啥。 给王二羊的食谱排座次，**位的竟不是羊汤，而是煎饼，朝阳地区特有的煎饼，以喀左为代表。宋晓峰一伙山贼打劫饭店，劫到一盘饺子，宋晓峰一口咬下去，场上煽情的音乐响起，小宋脸上千变万化，张开大嘴喊道：“好吃啊——”这情景我太熟悉了，那年我带儿子回喀左老家，在十二德堡镇上买煎饼卷小葱，儿子咬了一口，张开嘴大叫：“好吃啊——”跟宋晓峰的表情一模一样，咬下的那一节煎饼掉在地下，也跟那饺子一个下场。 中国的煎饼分三派。山东煎饼干而硬，算原味煎饼，适合卷大葱，但煎饼硬大葱柴，紧慢咬不动，吃山东煎饼卷大葱的结果，往往是把煎饼卷重新展开，煎饼和大葱分别吃。临沂应该是原教旨的煎饼，绵软润甜，朝阳煎饼也正是继承了山东临沂的煎饼，才是今天的模样，可是当今临沂人有钱任性，改用白面摊煎饼了，这就违背了煎饼“粗粮细做”的原则。煎饼原材料应该是粗粮，高粱玉米小米等等，细粮是贵族，刚摊成时绵软柔润，稍一冷却就酥脆如薄冰，不是煎饼了。第二项原则是磨浆，磨浆的煎饼才更有韧性，小麦磨浆与白面打浆，是完全不同的概念，当今山东煎饼包括临沂的，都是打浆，味道口感都逊色了许多。第二派是直隶煎饼，以北京、天津煎饼为代表，这两地的煎饼跟北京人、天津人一样讲究排场，明明小市民填饱肚子的食物，却设计得跟姑娘出嫁一样隆重，主料三四种，辅料七八种，叮叮当当整得热闹。这种被誉为“中国麦当劳”的街头食品，过于瘫软，没咬头，薄脆完全失去本色，在软兮兮的煎饼里消失不见了，鸡蛋也吃不出鸡蛋的味道，被酱料等掩盖住。吃北京煎饼，总能听到周星驰的配音：“碱水面没有过过冷水，所以面里面都是碱水味；鱼丸也没有鱼味，但是你为了掩饰，特别加上了咖喱汁，想把它做成咖喱鱼丸，但这么做太天真了！因为你煮的时间不够，咖喱的味道只留在表面上，完全没有进到里面去，泡进汤里又完全被冲淡了，好好的一颗咖喱鱼丸让你做得是既没有鱼味有没有咖喱味，失败！萝卜没挑过，筋太多，失败！猪皮煮得太烂没咬头，失败！猪血又烂稀稀的一夹就散，失败中的失败！*惨的就是大肠了……你有没有搞错啊你！” 北京煎饼，整个就是被周星驰批判的火鸡莫文蔚失败的杂碎面！ 第三派就是朝阳煎饼，王二羊煎饼代表喀左，也代表朝阳煎饼，因为朝阳煎饼的发源地就在喀左大城子。其实，王二羊店面很小，只做羊汤，不摊煎饼，他的煎饼都是专门从煎饼店里趸来的，但是吃煎饼的才不管那些，从哪家吃，就认定是哪家煎饼，所以“喀左王二羊煎饼”横空出世，大的煎饼铺比如“和发煎饼”，名气反倒不如王二羊。 朝阳煎饼也叫热河煎饼，这里蒙汉杂居，饮食习惯融合，热河煎饼即喀左煎饼，以山东煎饼为底子，改革掉它的干硬，拒绝京津煎饼的瘫软，以平和的韧性为特长。原料小米或玉米，辅料黄豆，一定要用石磨磨成浆，然后半发酵。成品煎饼微酸，然后用小葱和香菜，蘸少许面酱中和，卷成黄绿相间的圆筒，煎饼的韧和小葱的脆自然交汇，半发酵饼的甜香和葱的微辣在空气中发生强烈的化学反应，不等入口，食客就会不由自主地感慨：“真香！”感慨很可能就是一阵欢呼：“好吃啊——”