饮食革命:健康无油素食

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作者：玛琳·沃森-塔拉

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：保健/心理健康

分类：保健/心理健康 > 饮食营养食疗

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图文详情

ISBN：9787518437306
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：256
出版时间：2022-02-01
条形码：9787518437306 ; 978-7-5184-3730-6

本书特色

现代社会的人们迫切需要身体和灵魂的疗愈，沉浸在美味的全食物和天然蔬食所带来的美好中，是滋养我们的感官、思想和身体的好方法之一。书中介绍了如何用实用、富有创意和娱悦身心的方法过渡到全食物饮食方式来改善我们的健康，提高生命活力。让你可以大快朵颐，同时又能消除多余的脂肪，重获魅力和健康。作者认同柯林·坎贝尔教授在《救命饮食》中的理念，书中不仅介绍了很多前沿的营养科学知识，还有可供实践操作的84道全蔬食食谱，这本书专为想要尝试健康全蔬食，又不想牺牲口味的人所准备！

内容简介

作者向全世界的健康生活专家学习，写成此书。本书是同时向读者展示原因和方法的全蔬食食谱书，书中既有关于营养学的知识、维生素和纯素营养的介绍，又有从科学、环境、古代智慧教育的角度介绍的84种食谱，从一日三餐到甜点茶饮等，结合了地球上的健康食材，这些食谱都是用植物性食材制作而成，并且未使用油，每道食谱都配有精美的照片及详尽的步骤。书中介绍了很多前沿的营养科学知识，并对一些常见的误区进行了解答，作者力求向读者传递健康饮食、爱护动物、环保、世界和平的理念，希望将健康传递给每一个人。

节选

我们吃什么——尽可能选择有机的、当季的、当地的食材没有什么“超级食物”，只有具有特殊品质的食物。构成健康饮食的大多数食物并不是只有一种特定营养素。健康的食物通常包含多种营养物质且易于消化。烹饪可以带出食物的美味，并帮助消化。下面列出的食物几乎在世界各地都可以找到。我并不是根据植物学进行分类的，而是基于经常在市场购物的人所熟悉的分类。全谷物食物我们的人类生态饮食法以谷物为基础。作为一种食物类别，每英亩的谷物比其他任何食物能给人类提供更多的易保存食物。谷物的营养价值加上长时间储存而不变质的能力，使它们成为人类历史上*重要的单一作物。它们保证了社会有能力在干旱或有害虫的存在期间生存下去，它们是抵御经济不景气的保障。谷物含有出色的营养成分。它们含有蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪和膳食纤维，易于消化和代谢。谷物用途广泛，可以做成粥、面包和面条等。在北美洲和南美洲，主要的谷物是玉米（甜玉米）和安第斯山脉的藜麦。燕麦在不列颠群岛是主要的作物；荞麦和大麦则在欧洲流行；亚洲盛产小麦、小米和大米；非洲的主要作物是小麦和小米。这些谷物成了居住文化的象征。当说到全谷物食物时，我们总是指粗粮。这意味着只有不可食用的外壳被移除了，谷物的麸皮、纤维素还没有被打破。外皮完整的谷物能够发芽，含有胚芽、碳水化合物和麸皮。其中的微量营养素受到了保护。当外部的纤维素被去除时，氧化过程就会发生，谷物开始失去其营养价值。这个过程就是我们所说的“精制”。关于食用全谷物食物的许多困惑是由那些支持大量食用动物源性食品的人故意制造成的。我认为这些宣传大多是误导性的，完全违反人体的直觉。例如阿特金斯饮食法和原始人饮食法，这些低碳水化合物饮食法可以产生短期的减肥效果，但实际上是非常危险和不健康的饮食方式。一个从未公布的真相是这些饮食其实是通过减少精制加工食品而非全谷物食物来起作用的，加工产品通常含有高果糖甜味剂和糖，当你把那些以谷物为基础的饮食与那些以空热量、高脂肪和蛋白质为主的现代饮食的人进行比较时，谷物并不是导致体重增加的原因。自从快餐问世以来，传统谷物文化中的人们才饱受肥胖之苦。

作者简介

玛琳·沃森·塔拉茹素已久，对人类生态学充满激情，她与丈夫比尔·塔拉共同创建了人类生态饮食法。玛琳凭借自己40多年的经验，参考自然平衡饮食法、传统中医理念以及在T.柯林·坎贝尔中心对植物学营养的学习和研究，在本书中提供了非常专业的饮食建议。找她咨询的客户有电影明星、艺术界名人，还有皇室成员等，近10年她开始教授厨师们关于植物烹饪的技巧和营养知识。作为许多健康杂志和网站的专栏作家，她分享着自己对健康生活的认识，并渴望将自己丰富的阅历分享给全世界。

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