国民营养科普丛书——常见食品安全问题

一、 认识食品安全 /1
1. 什么是食品安全 /2
2. 食品安全能做到“零风险”吗 /3
3. 哪些因素会影响食品安全 /4
二、 食品安全的头号大敌——食源性疾病 /6
4. 什么是食源性疾病 /7
5. 食源性疾病的危害大吗 /7
6. 常见的食源性疾病有哪些 /8
7. 如何预防食源性疾病 / 17
8. 食源性疾病有哪些特点 / 19
9. 发生食源性疾病后怎么办 / 19
三、 说说食品添加剂那些事 /21
10. 什么是食品添加剂/ 22
11. 常见食品添加剂有哪些 / 23
12. 为什么要用食品添加剂 / 23
13. 为什么要正确认识食品添加剂 / 24
14. 食品添加剂对人体健康有害吗 / 26
15. 食品添加剂使用中存在哪些问题 / 27
16. 如何科学合理使用食品添加剂 / 28
17. “纯天然”“无添加”食品一定是优质食品吗 / 28
四、 正确识别食品标签 /30
18. 什么是食品标签与食品营养标签 / 31
19. 哪些食品应当标示食品标签 / 32
20. 哪些食品可以不标示营养标签 / 33
21. 怎么看营养成分表/ 33
22. 什么是NRV% / 34
23. 营养成分功能声称能随便说吗 / 35
24. 如何通过食品标签合理选择食品 / 35
25. 进口的预包装食品标签怎么看 / 39
26. 低钠食品也是低盐食品吗 / 39
27.　 营养成分表中反式脂肪酸标为0，食品中就没有反式脂肪酸吗 / 39
五、 食品安全是怎么监管的 /41
28. 我国食品安全相关的法律、法规有哪些 / 42
29. 什么是食品安全标准 / 43
30. 如何理解“*严谨的标准” / 43
31. 食品安全标准是如何分类的 / 44
32. 食品安全标准与其他食品标准有什么不同 / 44
33. 食品安全国家标准中通用标准与产品标准是什么关系 / 45
34. 我国食品安全标准涵盖哪些内容 / 45
35. 是不是所有食品中的危害物质都应制定食品安全标准 / 46
36. 食品中没有限量标准的危害物质，是否就不得检出 / 46
37.　 检出了不得使用的食品添加剂，是否表明该食品一定不符合食品添加剂使用规定 / 46
38. 我国食品安全标准的管理与发达国家相比有哪些不同 / 47
39.　 什么是国际食品标准，国际食品标准、发达国家的食品标准比我国食品安全国家标准更严格吗 / 47
40.　 食品安全标准在食品生产经营和食品安全监管中发挥什么作用 / 48
41. 食品安全标准执行中发现了一些问题应该怎么办 / 48
42. 如何体现*严格的监管 / 49
43.　 对食品生产经营者的监督检查有何意义，日常监督检查有何不足 / 50
44. 抽检发现不合格产品后如何处置 / 51
45. 发现食品安全违法行为如何举报 / 52
46. 对食品安全违法行为的处罚措施有哪些 / 52
六、 食品安全居家小知识 /54
47. 常见家庭食品的贮存方法有哪些 / 55
48. 食品保质期和保存期有什么区别 / 55
49. 食品储藏的安全温度是多少 / 57
50. 冰箱是食物保险箱吗 / 57
51. 为什么要推荐食用加碘盐 / 58
52. 哪些人群适宜吃低钠盐 / 58
53. “高档盐”营养价值会更高吗 / 59
54. 剩菜应如何保存 / 60
55. 喝隔夜水、蒸锅水、千滚水会中毒、致癌吗 / 60
56. 易产生水垢的水可以喝吗 / 61
57. 消费者该如何科学选择水 / 61
58. 发芽土豆能不能吃/ 61
59. 哪些发芽蔬菜可以吃 / 62
60. 吃了没成熟的青番茄会中毒吗 / 63
61. 如何清除果蔬上的农药残留 / 63
62. 哪些鸡蛋不要吃 / 64
63. 鱼肚子里的黑膜有毒吗 / 65
64. 如何避免自制饮料的食品安全风险 / 66
65. 如何预防豆浆中毒/ 67
66. 哪些手部不良的习惯动作具有潜在危险性 / 68
67. 家庭自制葡萄酒真的安全吗 / 68
68. 家庭自制臭豆腐有什么安全隐患 / 69
69. 流传多年的“食物相克”有没有科学道理 / 70
70. 野菜是绿色食品吗/ 71
71. 微波炉加热食品好处多吗 / 72
72. 中小学生需要补充保健食品吗 / 72
73. “食物酸碱平衡论”有科学依据吗/ 73
七、 老百姓关注的热点问题 /75
74. 现挤的生奶真的更安全、更营养吗 / 76
75. 你知道烧烤食品的安全隐患么 / 77
76. 烧烤美味，如何平衡利弊 / 77
77. 食物中的反式脂肪酸来自何处 / 78
78. 反式脂肪酸有哪些危害 / 79
79. 动物奶油真的更健康么 / 80
80. 塑化剂是什么，有哪些危害 / 80
81. 塑化剂是食品添加剂吗，能应用于食品吗 / 81
82. 要减少塑化剂的危害，我们该如何做 / 81
83. 为什么说油条、凉皮、粉丝、膨化食品不能吃太多 / 82
84. 铝的摄入也有安全限量吗，你超量了吗 / 83
85. 除了制定限量标准，我们还能通过什么方法“禁铝” / 84
86. 水果打蜡是“黑心商家”的违法操作吗 / 85
87. 打过蜡的水果有毒吗，吃了会不会致癌 / 85
88. 如何辨别打蜡水果/ 86
89. 果皮上的蜡有办法去除吗 / 87
90. “酵素”“植物酵素”和“酶”是一种东西吗 / 87
91.“　 植物酵素”真如宣传的那样神奇，吃了就能变瘦变白变漂亮吗 / 88
92. 自制“水果酵素”更安全吗 / 89
93. 非洲猪瘟病毒有没有人传染性，会不会对人体造成伤害/ 89
94.　 既然非洲猪瘟病毒不传染人，为什么大量病猪和疫区活猪都被扑杀 / 90
95.　 为什么猪肉相关产品会检出非洲猪瘟病毒核酸阳性，是否意味着食品中含有活的非洲猪瘟病毒 / 92
96. 非洲猪瘟疫情可控吗，猪肉还能不能吃 / 92
97. 什么是转基因食品/ 93
98. 什么是转基因技术/ 93
99. 为什么要生产转基因食品 / 94
100. 转基因食品安全吗 / 94
101. 我国是如何管理转基因食品的 / 95
102.　 转基因产品有标识吗，法律法规如何规定，我国怎样实行标识管理 / 96
103. 我国市场上目前有哪些转基因产品 / 97
104. 什么是保健食品 / 97
105. 保健食品与普通食品有何区别 / 97
106. 为什么保健食品不能代替药品 / 98
107. 保健食品与保健品是一回事吗 / 98
108. 选购保健食品时重点注意什么 / 99
109. 普洱茶会不会产生黄曲霉毒素 /100
110. 为什么有些普洱茶会有黄曲霉毒素检出 /100
111. 喝普洱茶会不会增加致癌风险 /101
112. 食盐中添加的亚铁氰化钾是什么 /102
113. 亚铁氰化钾与氰化钾有关系吗 /102
114. 食盐中添加了亚铁氰化钾还能不能吃 /102
115. 国外的食盐不放亚铁氰化钾吗 /103
116. 咖啡中的丙烯酰胺是什么 /103
117. 除了咖啡还有哪些食物中含有丙烯酰胺 /104
118. 草莓的诺如病毒是从哪儿来的 /105
119. 草莓应该如何清洗 /105
八、 分类食品常见食品安全问题 / 107
（一） 粮谷类 /108
120. 霉变的面粉还能吃吗 /108
121. 米粉中可能使用的“吊白块”是什么东西 /108
（二） 蔬菜类 /110
122. 蔬菜中的主要污染物有哪些 /110
123. 如何*大限度地保存蔬菜中的维生素 /110
16 目 录
124. 水培蔬菜安全吗 /111
125. 有虫眼的蔬菜就没有农药残留吗 /111
（三） 肉与肉制品类 /112
126. “问题肉”是指哪些肉，应如何避免 /112
127. 含有（亚）硝酸盐的火腿肠到底能不能吃 /114
（四） 蛋及其制品 /115
128. 松花蛋安全吗 /115
129. “红心鸭蛋”的来历是什么 /116
130. 鸡蛋在哪些环节会被哪些微生物污染 /116
（五） 乳制品类 /117
131. 奶粉用金属材质罐装安全吗 /117
132. 有机奶粉更安全吗 /117
133. 进口奶粉更安全吗 /118
134. 奶粉包装上常见的“麦芽糊精”是什么，安全吗 /119
135. 叶黄素添加到奶粉中安全吗 /119
136. 复原乳是不是更安全 /120
137. 羊奶粉比牛奶粉更安全吗 /121
138. 稻米油添加到婴幼儿奶粉中安全吗 /121
（六） 水产类食品 /122
139. “臭鱼烂虾”还能吃吗 /122
140. 海鲜类食品的保存应注意哪些问题 /123
（七） 水果类 /124
141. 腐烂水果削去腐烂部分就安全了吗 /124
142. 买回家的水果应如何保存才安全 /125
143. 热带水果为什么不宜放冰箱 /125
144. 反季水果安全吗 /125
145. 水果制品为什么会含有二氧化硫 /126
（八） 坚果类食品 /126
146. 坚果类食品*容易出现哪些食品安全问题 /126
（九） 外卖食品 /128
147. 外卖食品存在哪些安全隐患 /128
（十） 油脂类食品 /129
目 录17
148. 植物油*容易受到什么污染 /129
149. 食用油可以反复使用吗 /130
150. 废弃油脂“地沟油”“泔水油”*后如何处理的 /130
（十一） 酒类 /131
151. 假酒假在哪里 /131
152. 如何鉴别假酒 /132
（十二） 调味品类 /133
153. 调味品是食品添加剂吗 /133
154. 酱油中含有的氨基酸态氮是什么，安全吗 /133
155. 酿造食醋、配制醋、勾兑醋，哪个安全 /134