芹圃学坊:红楼梦八旗风俗谈(增订本)

头场雪日吃烤鹿肉 满族人生长在东北长白山、黑龙江一带，以野猎、游牧为生。 由于长年在原始森林里追捕野兽、采药挖参，他们便养成了就地 架柴的烤食习俗。入主中原后，满族人生活上虽然食不厌精，但 仍保留着烧烤的食俗。 据笔者三十年前对京师外三营八旗后人的调查得知，他们喜 吃烧烤兽肉的情况如下。 烧猪：有条件的满族人多喜吃烧烤，其中*美味的是烧小猪 崽儿。小猪崽烧到一定程度，放上油盐酱醋、胡椒面等佐料，就着 “烧刀子”而食，大有八旗兵将当年野食之气概。 烧野兔：当年香山八旗的旗人，每至冬季雪天，多有自发地 组织一伙人进香山深处打围的习惯。他们事先带着佐料，手拿棍 棒、猎枪、捕网等。进山后，先选择猎地，然后分头去捕兔、网鹰、 粘飞鸟；待到聚餐的时候，便在山沟中架火烧柴，烧烤野兔、麻 雀，实在没有猎物的时候，连喜鹊都烧着吃。 烤鹿肉：八旗风俗，喜欢过头场雪节。每当入冬之后，人们 都盼着下头场雪。一旦大雪飘飘，人们就事先将屋子里的地炕烧 好，准备好关东鹿肉和铁炉子、铁丝箅子，大家围着炉子，尽兴 烧肉吃。这时，家里的老人借机讲述祖先在长白山打猎、吃烤鹿 肉的故事。 据说，满族人*初入关时，个个人高马大，胃口非常好，多 ·24· 红楼梦八旗风俗谈 能大快朵颐；后来受到汉族“蒸煮煎炸”饮食习惯的影响，也慢 慢地讲求食不厌精起来，胃口变小，渐渐地吃不下烤鹿肉了。为 了适应胃口的变化，他们发明了白煮肉。老北京缸瓦市的“砂锅 居”就是以卖白煮肉闻名的饭馆。《旧京琐记》卷九云：“城内缸 瓦市有沙锅居者，专市豚肉，肆中棹椅皆白木，洗涤甚洁，旗下 人喜食于此。” 据记载，清朝入关后，东北地区的特产鹿肉、鲟鳇鱼、野鸡、 狍子等猎物大量进入北京城，成为八旗子弟思乡的美味佳肴。《草 珠一串》中有一首竹枝词写道： 关东货始到京城，各处全开狍鹿棚。 鹿尾鳇鱼风味别，发祥水土想陪京。 根据上述认识，再来谈一谈《红楼梦》“脂粉香娃割腥啖膻”。 第四十九回，对史湘云、平儿、王熙凤、贾宝玉、薛宝琴等 脂粉香娃在芦雪广争吃烤鹿肉做了生动的描写。开始写天上下着 小雪珠，贾母把连宝玉都没穿过的凫靥裘给薛宝琴穿上避雪防寒。 紧接着，李纨见下了雪，就商议次日要在芦雪广起诗社。于是， 林黛玉、薛宝钗、史湘云等人各自穿上喜欢的避雪装，聚集到李 纨处。如林黛玉换上掐金挖云红香羊皮小靴，李纨穿着一件青哆 罗呢对襟褂子，史湘云穿着贾母给他的一件貂鼠脑袋面子大毛黑 灰鼠里子里外发烧大褂子。有如一场雪天皮装模特表演，将富贵 人家过头场雪节的喜悦心情展现了出来。 为了在头场雪尽兴地玩乐，李纨又提出在芦雪广先笼上地炕， 以便大家拥炉作诗。那位富贵闲人贾宝玉，更是对下雪有着特殊 卷一 《红楼梦》中的八旗风俗 ·25· 的喜爱：他一夜没好好睡觉，天一亮就爬起来看窗外的雪景；见 窗上光辉夺目，心内踌躇起来，以为雪停了；再往外看，原来竟 是一场大雪，天上搓绵扯絮一般，这才高兴得不得了，“穿一件茄 色哆罗呢狐皮袄子，罩一件海龙皮小小鹰膀褂，束了腰，披了玉 针蓑，戴上金藤笠，登上沙棠屐，忙忙的往芦雪广来”…… 接下来是贾宝玉与史湘云在芦雪广吃烤鹿肉的描写：只见老 婆们拿了铁炉、铁叉、铁丝 来……平儿吃烤鹿肉时嫌镯子叮当 碍事，就将镯子褪下来，同宝玉、湘云一起，三个人围着火炉吃。 当李纨催史湘云等人准备作诗时，湘云道：“我吃这个方爱吃酒， 吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。”如此之言，将 史湘云“英豪阔大宽宏量”的精神气质托了出来，也将“脂粉香 娃割腥啖膻”的放肆之态展示在读者面前，还将当年八旗贵族不 忘长白山发祥地而过头场雪节的风俗形象地记载了下来。 据考，当年的满族人在自己的书画作品上落款时，常常写上 “长白 ××”，以示“不忘长白发祥地，以满族为荣”的心理。 据记载，清初入关后，满族人尚白色，连宫中春节贴的对联 都是白纸黑字的春联，后来受汉族影响才改贴红色对联。 雪是长白山的象征。看到雪，满族人就想起了吃烤鹿肉，就 想起了长白山发祥地。雪是五谷之精，可驱除瘟疫病毒，故而古 今文人都很喜欢雪，特别是满族人。如清代乾隆皇帝在香山上立 《西山晴雪》碑，以诗表达对雪的喜爱；还命画师为其作《乾隆赏 雪行乐图》，足见其爱雪之情。 《红楼梦》中“玻璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”的 描写，正是满族人在头场雪日吃烤鹿肉、围炉作诗习俗的真实 写照。