幸得诸君慰平生

大伯的筵席 我大伯的水晶肘子我吃过很多回，每回都来不及吃第三片，因为伯伯们一是动作快，比我年轻人还快，二是有人一来就宣布要打包回去，所以总是不够不够的。这个水晶肘子肉跟我在成都馆子吃过的冷切肘子肉不一样，跟在北京馆子吃的蒜泥肘子也不一样，它比它们更筋道更强壮，同时也更软糯更温柔。筋道强壮的地方是精瘦的部分，仿佛仍在奔跑中，满蓄激情和力量。软糯温柔的地方是腴肥的部分，所谓凝脂，活活一个“侍儿扶起娇无力”。*华丽的部分是水晶，也就是冻子，说入口即化真是小看它了，入口一时根本化不了，有形有状的，像一团滋味浓厚的积雨云包在嘴里，滑过来滑过去，滑过去滑过来，直到慢慢消失。我喜欢就这么白口吃，大伯喜欢蘸一点调料，姜丝切得极细浸在一碟镇江醋里，再滴几滴花雕。伯伯们连这简单的作料都珍惜，郑伯伯还喝过，就着*后一口肉。 “其实夏天也可以做啊，反正有冰箱了嘛，你讲对吧？”郑伯伯坐在大伯旁边，他拿胳膊拐捅捅我大伯。 “冰箱不灵的。”大伯不睁眼。 “怎么不灵了？不就是要冻它一冻吗？”扈阿姨大喊。她怕漏掉重要信息，一直朝大伯倾斜着上半身。 “哪，肘子去骨卷好、绳子拴紧、香料煮透之后，*重要的是什么？”大伯仍不睁眼，他料定这些人一定答错。 “拿去冻起来啊！”三个人都喊。 “什么呀！”大伯杏眼一瞪，精光四射，那一刻他真是像拍案而起的林则徐，赵丹演的。 “得压起来，狠狠地压起来，得压相当瓷实才行——直接冻上看着像是凝结在一起了，但拿刀一切立刻就崩溃不成形了。而且吃起来一点弹性也没有的。”大伯说。大家都连连点头，又摇头，为这深奥的道理所折服。 “拿什么压呢？”大伯又自问道。 “石头。”又自答。 “石头那么大能放进冰箱吗？”又自问。 “当然不能！”又自答。 他随口就道出了核心工艺，这对一个烹饪大师来说是有点丢失原则的事，相当于泄密了，但他毫不在乎，说完又闭上眼睛。这班人掌握了也没用，他很了解他们，他们迷信他到失去自我的地步。 “格末 ……这个真没办法弄了。”果然扈阿姨立刻就放弃了。朱伯伯和郑伯伯也哑口无言。 “哦大伯！”我喊，“原来你那块贺兰石就是干这个用的啊！”家里有块红薯大的石头，很沉，上面有淡青色的斑点，大伯说是贺兰山上的石头。 大伯眼睛迅速睁了一下又闭上，装作没听见。 “贺兰石？”朱伯伯喊，“是我给你那块吗？你不是讲拿去雕砚台了吗？结果压肉了？唉唉老杨，那个石头是很宝贝的呀，唉唉老杨。” 大伯忽然就陷入了深睡眠。 郑伯伯扈阿姨倒笑，“物尽其用物尽其用。”又连劝带讥，“压肉补天都是一样的，你不要势利眼。” 我们声音好大，虽然在车厢尾巴上，但说笑声还是影响到别人了。坐在尽头的一个中年女人就时不时地看我们，对大伯尤其注意，她大概也发现他是他们的主心骨。但大伯一直闭着眼，她想示意他也没办法。 我们到站了，大家呼噜呼噜跟着往外走，那中年女人终于忍不住了，站起来越过众人叫住我大伯：“那师傅——” 我们都吃惊地停下朝她看着。 “盐什么时候搁啊？”她喊。