酒店管理(第3版中国旅游业十三五高等教育教材)

1星价 ¥50.2 (8.5折)

2星价￥50.2 定价￥59.0

作者：刘伟

出版社：中国人民大学出版社

本类榜单：经济

分类：经济 > 各部门经济 > 旅游经济酒店管理

暂无评论

图文详情

ISBN：9787300306223
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：357
出版时间：2022-05-01
条形码：9787300306223 ; 978-7-300-30622-3

内容简介

本书从酒店发展的历史入手，从酒店业主和经营管理方等不同的视角，向读者多方面、立体化地展示酒店管理的全景图。除了传统教材中的酒店概述以及酒店的日常运营与管理之外，本书还介绍了酒店投资、酒店设计、管理合同谈判、开业管理以及酒店未来发展趋势等内容。依据旅游和酒店管理专业本科毕业生的定位，专设一章介绍酒店总经理的日常工作、素质与能力要求。第3版以《高等学校课程思政建设指导纲要》为指导，在酒店管理方式、方法、理念的介绍以及案例的选用方面，力求体现中国文化和中国特色。教材选用广州从化碧水湾温泉度假村等国内很好企业的服务和管理案例，展示酒店管理理论在中国的实践，弘扬中国文化。第3版进一步优化了教材结构，包括：增加第17章“酒店数字化运营”；将“贴身管家”的相关内容独立成节，归入“酒店宾客关系管理”一章；“酒店总经理”一章增加“总经理必须了解的经营指标”“总经理月度报告与年终工作总结”两节；“酒店宾客关系管理”一章增加“宾客眼务经理”一节；“酒店市场营销”一章增加“酒店网评管理”一节；丰富了酒店管理合同谈判、酒店在线分销管理等方面的内容。

上篇　酒店筹建与开业

第1章
酒店概述　　002
第1节　酒店发展的历史　/　003
第2节　酒店的类型　/　006
第3节　酒店的等级　/　009
第4节　酒店组织架构　/　011
第2章
酒店经营模式选择　　015
第1节　酒店经营的基本模式　/　016
第2节　酒店管理公司的选择　/　020
第3节　委托管理中的合作意向书　/　023
第4节　酒店管理合同谈判　/　025
第5节　酒店委托管理中的采购控制　/　033
第6节　酒店业主与管理公司的沟通　/　035
第3章
国际著名酒店管理集团简介　　039
第1节　万豪国际集团　/　040
第2节　洲际酒店集团　/　046
第3节　温德姆酒店集团　/　050
第4节　希尔顿集团　/　053
第5节　雅高集团　/　055
第6节　精品国际酒店集团　/　057
第7节　贝斯特韦斯特国际集团　/　060
第8节　凯悦酒店集团　/　062
第9节　香格里拉酒店集团　/　063
第4章
酒店设计、筹建与开业管理　　067
第1节　酒店设计　/　068
第2节　酒店开业筹备工作的主要内容　/　073
第3节　酒店开荒　/　076
第4节　酒店开业典礼　/　078

中篇　酒店部门运营与管理
第5章
酒店总经理　　084
第1节　总经理的岗位职责　/　085
第2节　总经理的素质与能力要求　/　087
第3节　总经理的日常工作内容　/　089
第4节　总经理必须读懂的财务报表　/　093
第5节　总经理必须了解的经营指标　/　105
第6节　总经理月度报告与年终工作总结　/　106
第7节　总经理的经营理念与管理哲学　/　108
第6章
酒店人力资源管理　　111
第1节　酒店定员　/　112
第2节　酒店员工的素质要求与服务意识　/　113
第3节　新员工的入职指导　/　117
第4节　员工培训　/　121
第5节　员工激励　/　128
第6节　酒店员工的考核与工作评估　/　133
第7章
前厅运营与管理　　139
第1节　前厅部概述　/　140
第2节　礼宾服务管理　/　145
第3节　总台接待与销售管理　/　149
第4节　收银业务管理　/　153
第5节　行政楼层管理　/　155
第8章
客房运营与管理　　160
第1节　客房部概述　/　161
第2节　客房部组织架构　/　162
第3节　客房部经理　/　166
第4节　客房服务质量管理　/　168
第5节　客房卫生管理　/　175
第6节　客房成本控制　/　181
第9章
餐饮运营与管理　　187
第1节　酒店餐饮管理的主要内容和任务　/　188
第2节　餐饮部组织架构　/　190
第3节　厨房设计与管理　/　196
第4节　菜单设计与管理　/　203
第5节　餐饮产品定价　/　208
第6节　餐饮成本控制　/　213
第7节　餐饮服务管理　/　219
第10章
酒店工程管理　　226
第1节　酒店工程管理的主要任务　/　227
第2节　工程部组织架构　/　230
第3节　酒店设备管理　/　232
第4节　酒店能源管理　/　242
　　第11章
酒店安全管理　　246
第1节　酒店主要安全问题及其防范　/　247
第2节　火灾的预防、通报及扑救　/　250
第12章
酒店宾客关系管理　　255
第1节　客历档案的建立　/　256
第2节　大堂副理与宾客关系主任　/　260
第3节　宾客服务经理　/　263
第4节　宾客沟通技巧　/　264
第5节　客人投诉及其处理　/　266
第6节　贴身管家　/　272
第13章
酒店市场营销　　275
第1节　酒店市场营销部组织架构与职位说明　/　276
第2节　客房定价法与价格策略　/　287
第3节　酒店销售人员的销售艺术　/　290
第4节　预订业务管理　/　292
第5节　酒店网络营销　/　297
第6节　酒店新媒体营销　/　301
第7节　酒店在线分销管理　/　307
第8节　酒店网评管理　/　309

下篇　酒店业发展趋势
第14章
酒店收益管理　　314
第1节　酒店实施收益管理的意义　/　315
第2节　酒店收益管理的内容与基本思路　/　316
第3节　收益管理经理　/　319
第4节　酒店收益管理现状与发展趋势　/　322
第15章
酒店设计与装修的发展趋势　　324
第1节　酒店总体设计大趋势　/　325
第2节　客房设计与装修的发展趋势　/　326
第16章
酒店业经营管理的发展趋势　　329
第1节　酒店服务的发展趋势　/　330
第2节　酒店管理的发展趋势　/　332
第3节　酒店经营的发展趋势　/　334
第4节　酒店管理新理念　/　337
第17章
酒店数字化运营　　342
第1节　酒店数字化运营：概念与演进　/　343
第2节　大数据在酒店经营管理中的应用　/　346
第3节　酒店服务与管理的智能化　/　347

附录　酒店各部门、各岗位名称英汉对照　　352
参考文献　　356

展开全部

节选

改革开放40多年来，人们的消费水平日益提升，中国将旅游业纳入国家战略体系，并已成为当之无愧的世界酒店大国，现代酒店业这片壮阔的蓝海正徐徐铺展在我们面前。消费者对商务酒店或度假酒店的需求，对豪华酒店或经济快捷酒店的向往，对主题酒店或家庭旅馆的追求……无不推动着中国酒店业向前跃进，为雄心勃勃的当代中国酒店人带来了大好机遇。“人”是全部，“人”是唯一。酒店行业的健康发展，中国实现由酒店大国向酒店强国的历史转身，关键在于人才的培养。如何培养既掌握现代酒店管理理论，又具有实操能力的高素质创新型酒店管理人才，成为摆在旅游教育及当代中国酒店人面前迫在眉睫的重大课题。本书从酒店发展的历史入手，涵盖酒店投资、酒店设计、酒店管理公司的选择、管理合同谈判、酒店的运营以及酒店业经营管理的发展趋势，从酒店业主和经营管理方等不同的视角，向读者全方位、立体化地展示酒店管理的全景图。

作者简介

刘伟，广东金融学院国际旅游与休闲管理研究院院长、教授，西北大学博士生导师，浙江大学文旅产业管理MBA导师，瑞士洛桑酒店管理学院访问学者，广东金融学院教学名师。获首届全国教材建设奖全国教材建设先进个人（省级）。教育部高等学校旅游管理类专业教学指导委员会酒店学科组特聘委员，广州市优秀专家（享受政府特殊津贴），广东省旅游星级饭店评定委员会委员。Cornell Hospitality Quarterly（SSCI）及Tourism Management（SSCI）等国际期刊特约审稿人。出版专著、译著、教材等近40部，在国内外报刊发表论文100余篇。

本类五星书