包邮食品微生物学(第二版)(中国轻工业“十三五”规划教材/高等学校专业教材)

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作者：桑亚新，李秀婷

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：9787518438822
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：500
出版时间：2022-08-01
条形码：9787518438822 ; 978-7-5184-3882-2

本书特色

本书每章紧密衔接微生物学的基础理论，将食品专业以及生产实践的案例贯穿始终，突出食品专业的学科特点，还附有微生物学实验，每章设置习题，利于学生自我检验学习效果。

内容简介

本书是《食品微生物学》的再版教材。针对目前国内已出版的《食品微生物学实验指导》类教材存在的问题，本书编写组总结了相关院校以往的开课情况，新增了28个实验食品微生物学实验，可供各大院校选用。同时，本书较大幅度扩充了各章节的习题部分，以帮助学生复习巩固。在其他方面，对各部分章节内容的顺序进行了较大幅度的调整，将食品微生物学领域的新理论和新技术融合，并且全面纠正了**版教材中的不妥或过时之处，对**版教材中与食品领域关系不够密切的相关理论知识进行了精简。本书可作为高等学校食品科学与工程类本科和高职学生及其教师和实验师教材使用，也可作为相关研究院所和生产企业的科技人员及工程技术人员的参考书。

节选

（三）食谱广、代谢旺微生物利用物质的能力很强。凡是能被动植物利用的物质，例如蛋白质、糖类、脂肪及无机盐等，微生物都能利用。有些不能被动植物利用的物质，例如纤维素、石油、塑料等，也能找到利用它们的微生物。微生物的这个特点有利于开展综合利用，变废为宝，为社会创造财富。例如，秸秆中的纤维素被特定微生物分解成单糖，可以提高农副产品的利用率。微生物虽然很小， “胃口” 却很大，代谢作用十分旺盛，素有小型的 “活的化工厂” 之称。从单位质量来看，微生物代谢强度比高等动物的代谢强度要大几千倍甚至几万倍。例如，１ｋｇ酒精酵母１ｄ内能 “消耗” 掉几千千克糖，把它转变为酒精。从工业生产的角度来看，它能够把基质较多地转变为有用的产品。代谢旺的另一个表现形式就是微生物的代谢类型非常多，有些是动、植物所不具有的，例如生物固氮作用等。在生产实践中，应用这个特点不仅可以获得种类繁多的发酵产品，而且可以找到比较简便的生产工艺路线。

作者简介

桑亚新，博士生导师，教授，河北农业大学食品科技学院院长，中国食品科学技术学会理事，河北省食品学会常务副理事长。主要研究方向为食品微生物学、酶工程、农产品综合加工利用。主持科研项目4项，省部级科研项目10余项，获得省级科技进步一等奖3项，获得发明专利10项。发表高水平论文70余篇，主编教材专著10余部。李秀婷，博士生导师，教授，北京市三八红旗奖章、茅以升北京青年科技奖获得者。主要研究方向为传统发酵食品、新型酶资源及功能微生物挖掘等。主持国家自然科学基金项目6项，国家重点研发计划项目及其他项目10余项，获得国家科技进步二等奖、神农中华农业科技奖二等奖等。主编《食品微生物学》等教材。

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