包邮食品质量管理

项目1 质量的常规诊断与控制
任务1．1 质量数据的搜集
1．1．1 质量与食品质量
1．1．2 搜集数据的目的
1．1．3 质量数据的分类
1．1．4 质量数据的取样
任务1．2 质量数据的整理与分析
1．2．1 质量的统计观点
1．2．2 质量因素的分类
1．2．3 显示数据分布的形态——直方图绘制与分析
1．2．4 分析两组变量间的关系——散布图绘制与分析
1．2．5 分析和表达因果关系——因果图绘制与分析
1．2．6 找出主要影响因素——排列图绘制与分析
1．2．7 收集基础数据——调查表的应用
1．2．8 将数据进行分类——分层法应用与分析
任务1．3 监控生产过程状态
思考与练习
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项目2 SSOP的编制和监控
任务2．1 SSOP的编制
2．1．1 水（冰）的安全
2．1．2 与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度
2．1．3 防止发生交叉污染
2．1．4 手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持
2．1．5 防止食品被外来物污染
2．1．6 有毒化学物质的标记、贮存和使用
2．1．7 雇员的健康与卫生控制
2．1．8 虫害的防治
2．1．9 SSOP文本编写的功能目标
2．1．10 SSOP文件编写的框架
2．1．11 SSOP文件的编写
任务2．2 卫生监控操作
2．2．1 用水安全的监控
2．2．2 接触面的监控
2．2．3 交叉污染的监控
2．2．4 手及卫生间设施的监控
2．2．5 污染物的监控
2．2．6 有毒化合物的监控
2．2．7 员工健康的监控
2．2．8 鼠、虫害的监控
2．2．9 环境卫生的监控
2．2．10 检验检测卫生的监控
思考与练习
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项目3 GMP的认证和实施
任务3．1 食品GMP认证
3．1．1 食品GMP的沿革
3．1．2 食品良好作业规范的内涵
3．1．3 实施食品GMP的意义
3．1．4 食品GMP认证标志及编号说明
3．1．5 食品GMP认证基础要求
3．1．6 食品GMP认证作业程序
3．1．7 食品GMP认证体系数据保密处理要点
任务3．2 食品GMP实施
3．2．1 我国食品良好操作规范的主要内容
3．2．2 国外良好操作规范
3．2．3 国内外GMP所包含内容的对比
3．2．4 食品企业一般条件要求
3．2．5 罐头企业良好作业规范的实施
思考与练习

项目4 HACCP的认证和实施
任务4．1 HACCP认证
4．1．1 HACCP的含义
4．1．2 HACCP的沿革
4．1．3 国内外HACCP实行情况
4．1．4 HACCP常用术语
4．1．5 HACCP的七大原理
4．1．6 实施HACCP体系的优越性
4．1．7 HACCP认证操作
任务4．2 HACCP计划的制定和实施
4．2．1 HACCP体系控制的食品危害
4．2．2 HACCP、GMP和SSOP的关系
4．2．3 HACCP与ISO 9000族标准的区别
4．2．4 HACCP应用展望
4．2．5 HACCP体系建立的基础条件和预先步骤
4．2．6 HACCP对危害的分析
4．2．7 确定关键控制点
4．2．8 编写HACCP体系文件
4．2．9 HACCP控制软件
思考与练习

项目5 食品质量安全的市场准入与召回
任务5．1 食品生产许可证的申办
5．1．1 食品质量安全市场准入制度
5．1．2 食品生产加工企业的内部整改和自查
5．1．3 食品生产许可证的办理
任务5．2 食品召回制度的建立和实施
5．2．1 不安全食品与食品召回
5．2．2 我国食品召回管理规定的变迁
5．2．3 食品召回制度的建立
5．2．4 食品召回的实施
思考与练习
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附录
附录A 中华人民共和国食品安全法（主席令第9号）
附录B 食品企业通用卫生规范（GB 14881-1994）
附录C 食品安全管理体系申请认证基本要求
主要参考文献