冷链商品学

**章 绪论
**节 冷链商品的基本概念
第二节 冷链商品学的研究内容
第三节 冷链商品学的研究方法
第四节 冷链商品的主要流通环节
第五节 冷链的主要设施设备
第六节 冷链技术的发展趋势
第二章 冷链商品分类与包装
**节 冷链商品分类
第二节 冷链商品编码
第三节 冷链商品包装概述
第四节 冷链商品销售包装
第五节 冷链商品运输包装
第三章 冷链商品的性质
**节 果蔬商品的性质
第二节 肉类食品的性质
第三节 水产品的性质
第四节 乳类食品的性质
第四章 冷链商品质量与评价
**节 冷链商品质量的概念及构成
第二节 冷链商品的质量管理体系
第三节 冷链商品质量的基本要求
第四节 食品鲜度等级及评价方法
第五节 冷链商品的检测检验方法
第六节 冷链商品质量追溯系统
第五章 冷链商品保鲜原理与方法
**节 低温保鲜原理
第二节 冷却与预冷
第三节 冷冻与解冻
第四节 货架期预测方法
第五节 主要保鲜技术
第六章 水果冷链管理
**节 影响水果质量的主要因素
第二节 水果贮运条件
第三节 水果冷链质量风险管理
第七章 蔬菜冷链管理
**节 蔬菜质量评价指标
第二节 蔬菜储运条件
第三节 蔬菜冷链质量风险管理
第八章 肉类商品冷链管理
**节 影响肉类商品质量的主要因素
第二节 肉类商品储运条件
第三节 肉类商品冷链质量风险管理
第四节 中国鲜、冷藏肉行业发展现状
第九章 水产品冷链管理
**节 影响水产品质量的主要因素
第二节 水产品储运条件
第三节 水产品冷链质量风险管理
第十章 蛋类商品冷链管理
**节 影响蛋类商品质量的主要因素
第二节 蛋类商品储运条件
第三节 蛋类商品冷链质量风险管理
第十一章 乳类商品冷链管理
**节 乳类商品冷链物流概述
第二节 影响牛乳质量安全的主要因素
第三节 液态奶的冷链管理
第四节 冰淇淋和黄油的冷链管理
第五节 发酵乳和含乳饮料的冷链管理
第六节 乳制品的质量安全风险管理
第十二章 医药冷链物流管理
**节 医药冷链物流概述
第二节 温度对药物贮藏的重要性
第三节 医药冷链物流特点
第四节 医院药品冷链管理基本要求及工作流程