旧时广州

粤中之天产 粤中特产以水果为*，而米、谷、茶叶、烟草、豆、麻等农产物亦颇饶足。水果之著者为荔枝湾之荔枝、新会之橙、潮州之橘柑及甘蔗等，皆有名于时。 荔枝湾在省城之西偏，流水一泓，清雅宜人，两岸所栽皆荔枝树也。初夏之交，轻风微拂，佳景天成。满城士女驾扁舟荡轻波，容与其间。归则满载荔枝而返，亦韵事之一也。 荔枝种类至繁。而大红袍、铁叶二种*普通，然其*贵之品实非荔枝湾所产，而在增城，名日挂绿者，以柄际微看绿色一点，故以为名。此种荔枝*为贵重，增城全县只有一树，而此树又为雷击其半，故产数益寡，其状与他荔枝亦无大殊异，惟洁白如玉，入口略饶清香，不细辨亦不能知也。 友人语余，此为前朝御用之物，官吏采以贡献者，以他荔枝易腐而此独能经久至数月不坏，洵为珍品。余在粤时，有增城知事馈军民两长各十六粒，其余有八粒者、有四粒者，计共得百余粒而已。皆用精巧玻盒盛之，每四粒为一盒。据粤友云，市上无此项卖品，故无价值可言，大约每粒价格总非一两不可云。亦可谓骇人听闻矣。 新会橙亦不甚多，市品类属赝货，真正出新会者，橙底必有小圆圈作脐状，此易辨也。潮州所产之柑子及甘蔗则颇多，柑有蜜柑与雪柑两种，质细味甘，除供给粤人外，且多销行于外省及南洋备埠焉。 柚子一种出产尤富，然*佳之品却不出于粤，而出于广西容县之沙田，俗称柚子之佳者必日沙田，而真正沙田出品又甚少，粤中所售已多赝品，矧外埠耶。 此等产物，皆驰名于世界，为无上之珍品。此外尤有薯蓣一种，色白质细，味不甚甘，粤人凡疾病则绝米食而食此，以其质松易消化也。（按：粤中薯蓣性质与外江薯蓣大异其色，其味其质皆绝然不同，故外江以薯蓣为病人禁品。而粤人则反之。） 原载于《申报》1922年2月16日 广州食话 谚有“生在苏州，食在广州”之语，可见广州人食之研究是甲于全国者。记者亦曾一次旅居广州，知之颇详，兹录一二于后，以供阅者。 广州人酷嗜甜味，无论烹制何种菜式，咸以洋糖为主，完全甜食亦甚欢迎。广州城内有街名日惠爱，其中卖甜品之店者如炖牛奶、莲子茶、奶露、蛋露、杏仁茶等，不下六七十间，于是亦足以推测广东人之嗜甜味矣。 其制菜之方法，千变万化，不若吾苏之杲板。牛肉一物，在苏人制之。不出十种，而在广东人则指不胜屈，兹举例以明之：滑牛、菜软牛、蚝油牛、羌芽牛、辣椒牛、牛抓、滑蛋牛、清炖牛腩、卤牛、汾酒牛、牛蛋等。以上就其*普通者言之，至若不闻其名者，尚不知几许，广东人制菜之妙，可见一斑矣。 广州生活程度高，是以食物昂贵，况且经过多次军队之蹂躏，更不堪问矣。无产平民饿死于途者，常见不罕。鸡子每斤至少需洋八角或十角，鸭子亦不下六角，其余如海味、海鲜等，价格之昂，令人吐舌，中等人家亦难一尝佳味，何况无产之平民乎？ 广州食品，单论菜式之*贵者，名生翅。生翅来自日本者居多，价值每碗现成者六七十块，二三十块者已属下乘矣，所以许多人咸知其名而不知其味也。 广东人食品虽肯研究，而卫生一道间亦有不顾及者，例如狗、猫、鼠等污秽之物，亦作美品待之。更有所谓龙虎会者，法以*毒之蛇杀之而与黑猫共同煮之而成，记者亦曾试尝之，其味确鲜美无比。照土人说，此为补气血之妙品，但是否属实，姑听之。 广州之云吞亦著名之食品也，其制法大异吾苏，有鱼皮云吞、蛋皮云吞、鸡肉云吞等名词。所谓鱼皮云吞者，是以鱼肉打成云吞之皮也；蛋皮者，是以鸡蛋和面打成之云吞皮也。云吞之馅大概以叉烧、猪肉、鸡蛋种种为之，其汤则以大地鱼、猪尾骨、瑶柱等煮成，可称绝味。但其价格不甚昂贵，大抵每碗只需铜元六枚或八枚左右，此又可见广东人做生意之肯用本也。 原载于《申报》1924年12月21日P2－5