食品检测与质量控制研究

**章 食品检测的基本概述
**节 食品分析检测的性质、任务、作用和内容
第二节 食品检测与分析的方法
第三节 食品质量标准
第四节 食品检测的发展趋势
第二章 食品采样与预处理
**节 食品采样
第二节 样品预处理传统方法
第三节 样品预处理新方法
第三章 食品一般成分的分析检测
**节 水分含量和水分活度的测定
第二节 灰分和酸类物质的检测
第三节 脂类和碳水化合物的检测
第四节 蛋白质及氨基酸的检测
第五节 膳食纤维的测定
第四章 食品中添加剂的安全检测技术
**节 食品添加剂概述
第二节 食品中防腐剂的检测
第三节 食品中抗氧化剂的检测
第四节 食品中甜味剂的检测
第五节 食品中其他添加剂的检测
第五章 食品产品微生物检测
**节 肉与肉制品检验
第二节 乳与乳制品检验
第三节 蛋与蛋制品检验
第四节 水产食品检验
第五节 饮料与调味品检测
第六节 冷食菜、豆制品检测
第七节 糖果、糕点、蜜饯检测
第八节 酒类检测
第六章 食品的质量控制
**节 质量控制基础
第二节 质量控制的工具和方法
第三节 食品链关键质量控制过程
第四节 食品质量控制过程的管理
参考文献