- ISBN:9787520735698
- 装帧:平装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其他
- 页数:232
- 出版时间:2023-10-01
- 条形码:9787520735698 ; 978-7-5207-3569-8
本书特色
1、本书是“服务的细节”系列丛书的第131本。 2、受疫情及全球经济形势影响,国内许多餐饮从业者遭遇生产经营困难,甚至倒闭。餐饮老板们急需学习有针对性的经管知识,实现事业的迅速自救和长足发展。 3、作者认为,餐饮店稳赚不赔的奥义,是在“浪漫”和“现实”间找到平衡,兼具理性与感性,理论与实操,思考与行动,是不可多得的餐饮老板、厨师的案头工具书。
内容简介
本书内容简明易懂,介绍了主厨等厨师应当掌握的管理基础知识,涉及品质管理、卫生管理、设备管理、人才培育、服务管理等诸多方面,并且附加了与他关系密切的四位很好厨师的“管理讨论”谈话内容,是厨师及任何想要经营餐饮店的人的推荐阅读书。
目录
作者简介
[日] 作者简介 [日] 力石宽夫 1943年生于日本神奈川县逗子市。早稻田大学毕业后,赴美国保罗·史密斯大学酒店餐厅管理学院留学。毕业后,在美国马克·托马斯公司进修期间学习了餐厅管理。回日本后,于1972年成立托马斯&力石株式会社,为酒店、餐饮、服务业等领域提供咨询服务。除此之外,其也致力于参与广泛的社会活动,例如:于2010年担任美国烹饪学院(CIA)的日本大使;于2012—2014年担任由日本经济产业省主办的“服务管理企业大赛”评审委员会委员长;于2015—2018年担任由日本经济产业省主办的“产学合作服务管理人才培养事业”审查委员长。
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