服务的细节131:我是厨师,我想开自己的店

**章：“专家”厨师 厨师的“修养” 从与具有良好修养的人交往开始 读书可以提高“想象力”和“创造力” 感性可以通过提高修养来实现 厨师应具备真正的“专业意识” 宽阔的视野是成为新时代厨师的条件 【访谈】厨师与经营1：力石宽夫×HOTEL DE MIKUNI主厨 三国清三 第二章：做一个对数字敏感的厨师 数字是经营的出发点 原料管理直接影响餐厅人流量 紧张感和信任感是采购的两大驱动力 “合理的库存”是经营稳定的先决条件 盘点餐厅的“资产管理” 总是被忽视的效用成本 【访谈】厨师与经营2： 力石宽夫×WAKE TOKU主厨 野崎洋光 第三章：磨炼“计划”能力 不仅要有“浪漫”，更要看清“现实” 能否永续经营，自开业起便已注定 如何翻新餐厅 “健全经营”和“人力投资”是永续经营的关键 思考餐厅的“促销”方案 如何持续得到食客的喜爱 【访谈】厨师与经营3：力石宽夫×LEffervescence主厨 生江史伸 第四章：厨师更应该提供服务 服务要基于四个关键要素 “对人的兴趣”是一个重要需求 餐厅的细节会左右顾客满意度 让所有人都清晰理解目标服务 投诉反而是留住贵客的好时机 “美味”是基于服务实现的 【访谈】厨师与经营4：力石宽夫×绪方餐厅主厨 绪方俊郎 第五章：培育人才是厨师的责任与义务 培育人才的起点在于建立组织 招聘的质量决定了餐厅的未来 掌握“团队协作能力” 能否创造“安心工作的环境” 每日会议是教育的*好时机 借助活动建立信任关系 寻找“能够委以重任的领导型人才” 育人亦是育己