实用运动营养学:原书第6版

第1章 运动生理学 1.1 引言 1.2 稳态 1.3 对运动的急性反应 1.4 运动训练适应 应用提示 述评1：运动的分子生物学观点 第2章 运动员营养评估：研究和应用 2.1 引言 2.2 营养评估流程 2.3 调查膳食摄入量的原因 2.4 适用于研究的膳食调查方法 2.5 膳食评估方法中的误差来源 2.6 用于检测食物摄入少报的方法 2.7 适用于实际工作的膳食评估方法 2.8 评判膳食摄入状况的标准 2.9 普通人群营养素摄入量标准：与运动员相关吗？ 应用提示 第3章 运动员体质评估 3.1 引言 3.2 进行体质评估的原因 3.3 评估身体成分的方法 3.4 什么时候用哪种技术方法？ 3.5 使用身体成分测评方法来监控训练过程 3.6 确定体重分级运动的*佳身体成分 3.7 人体测量的潜在影响 应用提示 第4章 运动员的蛋白质需求 4.1 引言 4.2 蛋白质转化 4.3 蛋白质转化与运动训练 4.4 氨基酸代谢 4.5 蛋白质转化的营养调节与运动训练 4.6 蛋白质数量 4.7 蛋白质摄入的时间 4.8 蛋白质的膳食来源 4.9 运动训练的影响 4.10 蛋白质的一般需要量 4.11 能量负平衡 4.12 高蛋白饮食：是否对健康产生风险？ 应用提示 第5章 能量需要和能量消耗测定 5.1 引言 5.2 能量平衡 5.3 宏量营养素平衡 5.4 能量消耗 应用提示 第6章 低能量可利用性：测量和应对的挑战与方法 6.1 引言 6.2 低能量可利用性：一种解释 6.3 历史认识：与低能量可利用性相关的内分泌和代谢紊乱 6.4 运动员低能量可利用性的原因 6.5 直接评估能量可利用性的挑战 6.6 确定能量可利用性范围的现实挑战 6.7 低能量可利用性的间接指标 6.8 提高运动员能量可利用性的常见策略 6.9 优先深入研究事项 第7章 运动员与减重 7.1 引言 7.2 运动员体重及体脂增加的风险因素 7.3 运动员减重减脂的饮食方法 7.4 减重减脂的辅助方法 应用提示 第8章 控体重 8.1 引言 8.2 体重分级的运动项目 8.3 控体重的方法 8.4 控体重的影响 8.5 体重恢复策略 8.6 体重级别的确定 8.7 体育组织在减少不安全减重行为中的作用 8.8 运动营养师在减少不安全减重行为中的作用 应用提示 第9章 运动员进食障碍和饮食紊乱 9.1 引言 9.2 饮食紊乱和进食障碍的分类 9.3 运动员饮食紊乱和进食障碍的患病率 9.4 饮食紊乱行为对运动能力和健康的影响 9.5 低能量可利用性与饮食紊乱和进食障碍 9.6 运动员饮食紊乱的预防 9.7 早期发现 9.8 沟通与转诊 9.9 长期管理 应用提示 第10章 骨骼、钙、维生素D与运动 10.1 引言 10.2 骨密度测定 10.3 运动员应力性骨损伤 10.4 运动员和健康人群的骨骼健康 10.5 营养与骨骼健康 10.6 维生素D 10.7 反映维生素D营养状况的指标 10.8 维生素D的功能 10.9 运动员维生素D营养状况与摄入 10.10 运动员的维生素D推荐膳食摄入量 10.11 维生素D中毒 10.12 存在骨健康风险运动员的临床和膳食评价及治疗 应用提示 第11章 铁和运动员 11.1 引言 11.2 铁缺乏不同阶段的界定 11.3 铁状态的实验室检测指标及其解读 11.4 运动员的铁缺乏/铁耗竭现象有多普遍？ 11.5 铁对运动员很重要的原因 11.6 低铁状态对运动表现和健康状况的影响 11.7 膳食铁吸收的生理学 11.8 运动员铁缺乏的原因 11.9 运动员铁营养状态的评价：临床观察 11.10 铁缺乏的膳食干预 应用提示 述评2：素食 述评3：运动营养与可持续发展 第12章 微量营养素：维生素、矿物质和抗氧化物 12.1 引言 12.2 运动员维生素和矿物质营养状况的检测 12.3 运动员和普通人群之间微量营养素不足/缺乏的患病率是否不同？ 12.4 运动对运动员微量营养素需求的影响 12.5 维生素和矿物质的临界缺乏对运动表现的影响 12.6 营养素补充对微量营养素生物标志物及运动能力的影响 12.7 维生素和矿物质补充剂的潜在风险 应用提示 述评4：抗氧化物补充与运动 第13章 比赛准备 13.1 引言 13.2 运动过程中引起疲劳的营养因素 13.3 制订比赛营养计划应对致疲劳因素 13.4 赛前的能量补充 13.5 肌糖原储备 13.6 非耐力项目的能量储备 13.7 耐力项目的碳水化合物负荷 13.8 赛前餐（比赛前1～4小时） 13.9 运动前补水 13.10 运动前补水和高水合 应用提示 第14章 比赛补液和补糖 14.1 引言 14.2 运动期间的疲劳 14.3 碳水化合物补充和运动表现 14.4 碳水化合物作用的机制 14.5 从理论到实践 14.6 补糖的其他作用 14.7 补糖的推荐量 14.8 高温和脱水对运动能力的影响 14.9 运动中补液的指南 14.10 个人补液需求的监测 14.11 补液的实际应用 应用提示 述评5：补液指南 第15章 训练和比赛后恢复期营养 15.1 引言 15.2 恢复性饮食的不同目的 15.3 影响运动后肌糖原储备的因素 15.4 训练和恢复期碳水化合物摄入指南 15.5 运动后补水问题 15.6 酒精与恢复 应用提示 第16章 增强有氧运动中脂肪氧化的营养策略 16.1 引言 16.2 作为肌肉能源储备的脂肪 16.3 运动过程中可能限制脂肪酸氧化的环节 16.4 运动过程中脂质代谢量化的方法 16.5 运动强度对脂代谢的影响 16.6 运动过程中增加脂肪氧化的营养补充剂及快速补充方案 16.7 低碳水化合物高脂肪饮食的适应 第17章 体育运动补充剂和运动食品 17.1 引言 17.2 补充剂的含义 17.3 澳大利亚对补充剂和运动食品的监管 17.4 运动员补充剂应用情况 17.5 使用补充剂的风险与回报 17.6 决定是否使用补充剂：一种实用的方法 17.7 在高端体育运动中补充剂使用承担的角色和职责 17.8 澳大利亚体育学会运动补充剂方案/使用框架 第18章 年轻运动员的营养问题：儿童和青少年 18.1 引言 18.2 年轻运动员的生长发育变化 18.3 影响运动或体育锻炼反应的儿童和青少年生理特征 18.4 年轻运动员的补液建议 18.5 年轻运动员的能量补充建议 18.6 年轻运动员的身体形象与节食行为 18.7 年轻运动员的蛋白质推荐摄入量 18.8 年轻运动员碳水化合物推荐摄入量 18.9 年轻运动员膳食脂肪的推荐摄入量 18.10 年轻运动员铁的推荐摄入量 18.11 年轻运动员钙和维生素D推荐量 18.12 年轻运动员的膳食补充剂和营养强力助剂 应用提示 第19章 老将运动员的营养问题 19.1 引言 19.2 老将运动员的生理改变 19.3 老将运动员营养素与能量的推荐摄入量 19.4 老将运动员的能量推荐量 19.5 宏量营养素 19.6 微量营养素 19.7 液体 19.8 药物与营养素的相互作用 19.9 膳食补充剂 应用提示 第20章 特殊需要：糖尿病运动员 20.1 引言 20.2 糖尿病的分型 20.3 运动的生理效应 20.4 1型糖尿病 20.5 糖尿病运动员的总体营养指南 20.6 1型糖尿病运动员 20.7 2型糖尿病运动员 20.8 补液 20.9 酒精 20.10 糖尿病运动员胰岛素治疗的特殊问题 20.11 长期糖尿病管理不佳的并发症 20.12 高风险运动 20.13 胰岛素滥用与体育运动 应用提示 第21章 运动性胃肠综合征、胃肠道紊乱、食物不耐受和过敏 21.1 引言 21.2 运动相关胃肠道症状的发生率与严重程度 21.3 运动性胃肠综合征及其加重的内在因素和外在因素 21.4 肠道微生物群 21.5 食物不耐受、食物过敏和胃肠道紊乱 21.6 胃肠道症状评估工具 21.7 肠道评估 21.8 预防和管理策略 应用提示 第22章 残奥会运动员的特殊需求 22.1 引言 22.2 残奥会运动 22.3 残奥会运动员分级 22.4 特别注意事项 22.5 残障运动员的膳食摄入和潜在问题 22.6 残障运动员中的进食困难和行为问题 应用提示 第23章 免疫力，感染性疾病和损伤 23.1 引言 23.2 免疫系统：在感染和损伤中的作用 23.3 高强度运动的免疫抑制作用 23.4 营养与免疫系统 23.5 益生菌与免疫功能 23.6 损伤 23.7 颌面部骨折 应用提示 第24章 旅行运动员的医疗和营养问题 24.1 引言 24.2 运动员旅行相关疾病 24.3 降低旅行中患病风险的策略 24.4 时差和旅行疲劳 24.5 食物和水传播的疾病医疗 24.6 新冠肺炎疫情大流行期间的其他预防措施 应用提示 第25章 高原、寒冷和炎热 25.1 引言 25.2 高原生理学 25.3 高原训练 25.4 高原膳食建议 25.5 高原小结 25.6 寒冷环境 25.7 高温环境下运动的生理反应 25.8 对热适应的生理反应 25.9 高温下的饮食建议 应用提示 第26章 运动员饮食的供给和服务 26.1 引言 26.2 运动员食物选择的决定因素 26.3 为运动员提供餐饮 26.4 餐饮服务的营养支持 26.5 运动员教育 应用提示 缩略语