食品安全学

目录 **章绪论1 **节概述1 第二节食品安全的发展历史和现状5 第二章食品安全性评价与风险分析13 **节食品安全性毒理学评价概述13 第二节食品安全风险分析22 第三章生物性污染与食品安全29 **节细菌与食品安全29 第二节真菌及真菌毒素与食品安全37 第三节病毒与食品安全43 第四节寄生虫、虫鼠害与食品安全48 第四章天然有毒物质与食品安全53 **节天然植物性有毒物质53 第二节天然动物性有毒物质60 第三节蕈菌毒素68 第五章农业化学品与食品安全75 **节概述75 第二节化学肥料与食品安全76 第三节农药残留与食品安全78 第四节兽药残留与食品安全83 第五节生长调节剂与食品安全89 第六章有害元素与食品安全97 **节食品有害元素概述97 第二节金属元素对食品安全的影响99 第三节非金属元素对食品安全的影响109 第七章有害有机物与食品安全117 **节N-亚硝基化合物对食品安全的影响117 第二节多环芳烃对食品安全的影响120 第三节多氯联苯对食品安全的影响126 第四节二英对食品安全的影响129 第五节杂环胺对食品安全的影响132 第六节丙烯酰胺对食品安全的影响140 第七节氯丙醇和氯丙醇酯对食品安全的影响145 第八节其他有害有机物对食品安全的影响152 第八章食品添加剂与食品安全161 **节食品添加剂概述161 第二节食品添加剂对食品安全的影响166 第三节违禁非食用物质对食品安全的影响171 第九章食品接触材料及制品与食品安全179 **节概述179 第二节食品接触材料对食品安全的影响183 第三节食品接触用涂料及涂层和印刷油墨对食品安全的影响192 第十章加工食品的安全性195 **节油脂和油炸食品的安全问题195 第二节调味品的安全问题199 第三节肉制品的安全问题202 第四节乳制品的安全问题203 第五节水产品的安全问题205 第六节酒的安全问题206 第七节蜂产品的安全问题209 第十一章影响食品安全的其他因素213 **节食物过敏213 第二节食物成瘾216 第三节转基因食品安全220 第四节食品高新技术与食品安全227 第十二章食品安全管理和保障体系235 **节食品安全监管体系235 第二节食品安全管理体系244 第三节食品安全溯源预警与区块链技术251