食用菌质量安全控制技术

**章 黑木耳生产管理规范 1 一、范围 1 二、规范性引用文件 1 三、术语和定义 2 四、产地环境 2 五、栽培基质 2 六、栽培菌种 2 七、栽培过程管理 3 八、农业投入品管理 3 九、废弃物管理 3 十、采收和干制 3 十一、产品检验 4 十二、包装和标志 4 十三、贮存和运输 4 十四、生产记录 4 第二章 香菇质量控制技术规范 9 一、范围 9 二、规范性引用文件 9 三、术语和定义 9 四、生产要素管理 10 五、产品质量管理 12 六、组织管理 13 七、文件管理 13 八、员工管理 13 九、记录管理 13 第三章 秦巴山区黑木耳生产HACCP体系的建立 20 一、建立HACCP体系的准备工作和步骤 20 二、黑木耳生产工艺流程图及其说明 21 三、危害分析及预防控制措施 25 四、关键控制点的确定 27 五、关键限值的确定 28 六、实施监控 29 七、纠偏措施 30 八、验证程序 31 九、记录保持程序 34 第四章 食用菌化学污染物检测技术 36 **节 实验室基础 36 一、实验室常见器具及使用方法 36 二、实验室用水 49 三、化学试剂 51 四、称量 55 五、仪器设备 56 六、实验室安全管理 57 七、检验与检测 64 八、量和单位 65 九、法定计量单位 68 十、有效数字 73 十一、实验器皿洗涤、干燥、保管 78 第二节食用菌中农药残留检测技术 83 一、 农药残留的危害 83 二、 食用菌农药残留 87 三、农药残留检测通用技术 87 四、食用菌农药残留检测方法 93 第三节 食用菌重金属污染检测与防控 94 一、重金属的危害 94 二、食用菌重金属污染 99 三、食用菌重金属富集 101 四、食用菌重金属检测 104 五、食用菌重金属污染风险评价 109 附录1 木耳中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药残留的测定 112