食品科技革命:食物的进化与新产业市场

1星价 ¥44.6 (6.2折)

2星价￥44.6 定价￥72.0

作者：（日）田中宏隆、冈田亚希子、濑川明秀

出版社：东方出版社

本类榜单：农业/林业

分类：农业/林业 > 农业工程

暂无评论

图文详情

ISBN：9787520734585
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：384
出版时间：2024-01-01
条形码：9787520734585 ; 978-7-5207-3458-5

本书特色

《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》是日本**部彻底披露全球食品科技进程与新兴产业市场前景的商业图书，从几可乱真的“植物性替代肉”和“培养肉”，到堪称食品行业巨头的GAFA的厨房操作系统，到没有店铺的餐馆——“幽灵厨房”，再到以Amazon Go为代表的“下一代便利店”……凡此种种均说明食品科技必将成为今后一个巨大的新兴产业市场。

内容简介

《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》共分十章，其中，第1章首先从“社会课题和食物”的角度，指出现代食品产业创造的价值中有一部分是负面的，作者从这些负面价值入手分析食品行业为解决这些社会课题做了哪些努力。接下来从“重新定义食物的价值”这一角度分析今后食品产业应该创造怎样的价值。
第2章介绍了一些主要趋势。这些趋势分为“基本趋势”、“新的应用领域”和“产业化趋势”三个部分。另外，在这一章还首次公开了“食品创新指向图2.0”。对于初创企业和大企业来说，该图不仅有助于理解今后的创新领域，还将成为发现商机的有力武器。
第3章分析今后应该如何打造新的产业结构，重新出发。
第4章先后介绍了现在备受业界关注的几个创新领域：以植物性替代肉和培养肉为代表的替代蛋白领域的*新发展趋势，这些趋势形成的原因，以及包含日本企业在内的该领域**企业的*新动向，同时为读者提供看待这些趋势的视角；厨房操作系统是烹调菜谱及其与之对应的烹调指令等众多与厨房相关应用软件发挥作用的重要舞台。
第5章就理解厨房操作系统时应该注意的几个关键问题，以及厨房操作系统对于各个行业的意义进行分析和说明。
第6章指出食品行业中个性化服务已经成为发展趋势，并为读者介绍世界各地的食品行业中出现了哪些个性化服务，以及这些趋势将朝着哪个方向继续发展。《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》共分十章，其中，第1章首先从“社会课题和食物”的角度，指出现代食品产业创造的价值中有一部分是负面的，作者从这些负面价值入手分析食品行业为解决这些社会课题做了哪些努力。接下来从“重新定义食物的价值”这一角度分析今后食品产业应该创造怎样的价值。第2章介绍了一些主要趋势。这些趋势分为“基本趋势”、“新的应用领域”和“产业化趋势”三个部分。另外，在这一章还首次公开了“食品创新指向图2.0”。对于初创企业和大企业来说，该图不仅有助于理解今后的创新领域，还将成为发现商机的有力武器。第3章分析今后应该如何打造新的产业结构，重新出发。第4章先后介绍了现在备受业界关注的几个创新领域：以植物性替代肉和培养肉为代表的替代蛋白领域的*新发展趋势，这些趋势形成的原因，以及包含日本企业在内的该领域**企业的*新动向，同时为读者提供看待这些趋势的视角；厨房操作系统是烹调菜谱及其与之对应的烹调指令等众多与厨房相关应用软件发挥作用的重要舞台。第5章就理解厨房操作系统时应该注意的几个关键问题，以及厨房操作系统对于各个行业的意义进行分析和说明。第6章指出食品行业中个性化服务已经成为发展趋势，并为读者介绍世界各地的食品行业中出现了哪些个性化服务，以及这些趋势将朝着哪个方向继续发展。第7章主要分析了餐饮行业的创新活动。虽然提高效率是该行业的主要发展趋势，但是*近出现了为顾客创造体验价值的新动向。第8章分析了食品科技和食品零售业之间的关系。零售企业越来越追求效率，作为产品的重要销售渠道，流通行业对于食品创新者的重要性不言而喻。在这一章还讨论了流通业未来的发展方向。第9章介绍为了加快打造食品领域中的新业务而实施的一些新举措。这些举措包括建立大企业和风险企业进行共创的食品实验室、打造培养风险企业的团体、学术界培养人才的*新动向、打造让创新活动能够尽快实现成果转化的新渠道等。第10章则明确了日本应该以什么为目标打造新的食品产业，同时针对构建生态系统时应采取的行动提出了一些建议。

第1章食品科技受到广泛关注的原因第1节对食品领域初创企业的投资迅速增加第2节现在人们渴望重新定义食物的价值第3节 “食物让我们更幸福”的实践者第2章世界食品创新浪潮的全貌第1节食品科技究竟是什么第2节 “食品创新指向图2.0”问世第3节从“16大趋势”看食品演变第3章疫情下和疫情后的食品科技第1节疫情中突显的食品问题第2节疫情改变了食物价值和商业活动第3节疫情后人们关注的5个领域第4章 “替代蛋白”带来的冲击第1节替代蛋白市场迅猛发展的原因第2节替代蛋白领军企业成功的原因第3节在日本依然“沉睡”的替代蛋白技术第5章 IT四巨头（GAFA）打造的全新食物体验第1节什么是厨房操作系统？第2节利用物联网家电实现餐桌的可视化第3节世界各地的厨房操作系统企业开始崭露头角第4节 “食品数据”成为企业合作的关键第6章超级个性化服务创造的食品未来第1节从“大众服务”到个性化服务的转变第2节个性化的三种数据需求第3节食品行业中的网飞会出现吗？第7章食品科技带来的餐饮业升级第1节餐饮业的发展环境越来越严峻第2节食品机器人的优势不仅仅是提高效率第3节自动售货机3.0——移动的餐厅第4节迅猛发展的送餐行业和智能取餐柜第5节送餐服务背后的影子厨房第6节餐饮业的未来和5个趋势第8章科技加持下的食品零售业演变第1节食品零售店的新愿景第2节持续低迷的食品零售业第3节 Amazon Go的极致零售技术第4节力求食品行业的创新现有企业与外部参与者的加入第9章如何打造食品科技产业化第1节打造新业务的5个趋势第2节对初创企业的投资方式向开放实验室型转变第3节日本的“食物共创” 第4节食品创新的主体不仅仅是企业第10章新产业“日本食品科技市场”的开创第1节食品科技的本质作用和未来发展趋势第2节 12项未来食品愿景第3节符合人们需求的食品演变以及关键举措第4节全球视角思考日本市场的潜力结语

展开全部

作者简介

[日]田中宏隆
毕业于庆应大学经济系。美国南加州大学MBA。 Sigmacsys公司董事，“日本智能厨房峰会”的组织者。从松下离职后，田中宏隆在麦肯锡工作了8年，参与了增长战略规划和执行，以及并购、新业务开发和风险合作。2017年，田中宏隆加入Sigmacsys，旨在通过以食品为起点的商业共创生态系统创造一个新的产业。同时，他也是“食品技术的未来”（日经BP研究所）的监督人。 [日]冈田亚希子大阪大学国际公共政策研究生院硕士。
Sigmacsys公司的研究专家。冈田亚希子曾在埃森哲和麦肯锡工作过10年，担任高科技和电信领域的研究工作。2017 年加入Sigmacsys。除了参与日本智能厨房峰会的创立、后续规划和运营外，她还参与了食品科技相关社区的建设、深入了解和信息传播等活动。此外，她还参与建立传播与食品科技有关一个社群，也是“食品技术的未来”（日经BP研究所）的监督人。 [日]濑川明秀
早稻田大学科学和工程研究生院硕士。 Sigmacsys公司的负责人。濑川明秀曾在一家出版公司担任经济记者和编辑，参与创办了众多媒体。从事了27年的编辑工作后，他于2017年加入Sigmacsys。除了提供与食品技术有关的信息外，他还参与咨询项目，如大型公司的组织改革和媒体行业的新业务。同时，他还是早稻田大学研究所的特邀研究员，也是“食品技术的未来”（日经BP研究所）的监督人。

本类五星书