发酵文化人类学:从微生物的角度看人类社会

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作者：（日）小仓拓著王彤译

出版社：广西师范大学出版社

本类榜单：社会科学

分类：社会科学 > 社会学 > 人口学

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ISBN：9787559865069
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：360
出版时间：2024-02-01
条形码：9787559865069 ; 978-7-5598-6506-9

本书特色

本书卖点一次关于发酵的深度冒险！面包、酸奶、酱油……发酵食品到底是怎么出现的？味噌、棋石茶、臭鱼干……日本有哪些神奇的发酵食品？中国和日本的发酵技术有何渊源和差别？发酵的历史就是一部“极简人类史”？一本书全部解答！全书包括100多幅作者手绘的有关发酵的趣味插画。日本销售超过3万册。编辑推荐一次关于发酵的深度冒险！面包、酸奶、酱油……发酵食品到底是怎么出现的？味噌、棋石茶、臭鱼干……日本有哪些神奇的发酵食品？中国和日本的发酵技术有何渊源和差别？发酵的历史就是一部“极简人类史”？一本书全部解答！全书包括100多幅作者手绘的有关发酵的趣味插画。日本销售超过3万册。

内容简介

有人说，日本饮食文化的核心其实就是发酵文化。其实不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都与发酵密不可分。发酵带来的酸奶、味噌、白酒、酱油、米醋等食品极大地丰富了人类的味觉体验。为什么通过发酵能制作如此多的食品？发酵究竟是何时出现的呢？发酵诞生以来，给人类的身体健康、生活习惯，甚至社会、经济、文化带来了什么样的影响？发酵产业的前景如何？……现在，就让我们带着这些问题，一同向发酵的世界，出发！

绪论：向发酵的世界，出发！专栏1：发酵，究竟是怎么一回事？ **章发酵中的人类文明——我思发酵，故我在专栏2：发酵和腐败的区别第二章风土人情和菌的手作——手作味噌与DIY流行文化专栏3：发酵文化地图第三章在限制中发展，发酵文化的多样性——变劣势为优势的设计术专栏4：发酵菌和酵素的区别第四章人类与微生物的赠予经济——可持续交流环专栏5：那些不好意思问别人的有关酒的基本常识第五章酿造艺术论——美与感性的世界专栏6: 酿造是什么？第六章从事发酵工作——酿造家的喜怒哀乐专栏7 发酵未来发展的蓝图第七章复苏的八岐大蛇 ——发酵的未来，就是人类的未来

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