- ISBN:9787559865069
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:360
- 出版时间:2024-02-01
- 条形码:9787559865069 ; 978-7-5598-6506-9
本书特色
本书卖点一次关于发酵的深度冒险! 面包、酸奶、酱油……发酵食品到底是怎么出现的?味噌、棋石茶、臭鱼干……日本有哪些神奇的发酵食品?中国和日本的发酵技术有何渊源和差别?发酵的历史就是一部“极简人类史”?一本书全部解答! 全书包括100多幅作者手绘的有关发酵的趣味插画。 日本销售超过3万册。 编辑推荐一次关于发酵的深度冒险! 面包、酸奶、酱油……发酵食品到底是怎么出现的?味噌、棋石茶、臭鱼干……日本有哪些神奇的发酵食品?中国和日本的发酵技术有何渊源和差别?发酵的历史就是一部“极简人类史”?一本书全部解答! 全书包括100多幅作者手绘的有关发酵的趣味插画。 日本销售超过3万册。
内容简介
有人说,日本饮食文化的核心其实就是发酵文化。其实不只是日本,世界上大部分的地方特色食品都与发酵密不可分。发酵带来的酸奶、味噌、白酒、酱油、米醋等食品极大地丰富了人类的味觉体验。为什么通过发酵能制作如此多的食品?发酵究竟是何时出现的呢?发酵诞生以来,给人类的身体健康、生活习惯,甚至社会、经济、文化带来了什么样的影响?发酵产业的前景如何?……现在,就让我们带着这些问题,一同向发酵的世界,出发!
目录
作者简介
小仓拓(小倉ヒラク),1983年出生,日本发酵工程师、插画师、作家。本科就读于早稻田大学文化人类学专业,研究生就读于东京农业大学酿造专业,出版《发酵文化人类学》《日本发酵纪行》等图书。 王彤,奈良先端科学技术大学院大学生物学硕士,自由译者,曾获得 第四届“人民中国杯”日语国际翻译大赛笔译社会组二等奖。
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