山东大学食堂作业指导书

内容简介

本书是编写人员在全面梳理、收集山东大学饮食管理服务中心下属的7个校区、11个食堂的分属25个层面的主/副食餐饮产品的基础上整理、筛选出的精品主食170种、精品副食220种，并对这些主/副食餐饮产品进行了营养分析，*终汇集成册，作为饮食管理服务中心员工制作餐饮产品的依据。全书既是对山东大学饮食管理服务中心前辈们经验与探索成果的总结，更可作为高校食堂作业的指导和依据，对实施全员、全过程、全方位的食品质量控制具有较高的指导意义；另外，本书也是对山东大学饮食餐饮服务行业相关经验与创新成果的总结，旨在让员工熟悉所处岗位的操作步骤和操作技能，制作出符合要求的高质量餐饮产品。