葡萄酒庄规划建设与酿酒葡萄管理

目 录
前 言
**章 我国葡萄酒产业的历史背景及发展概况
一、我国葡萄酒产业的历史背景 / 002
二、我国葡萄酒产业发展的脉络 / 004
三、葡萄酒庄在我国的发展历程 / 006
第二章 葡萄酒庄的类型、选址和总体规划
**节 葡萄酒庄的类型和定位 / 011
一、葡萄酒庄的类型 / 011
二、葡萄酒庄的定位 / 012
第二节 葡萄酒庄的选址和规划 / 016
一、葡萄酒庄的选址 / 016
二、酒庄土地的获取 / 020
三、葡萄酒庄的整体规划 / 021
第三章 葡萄酒酿酒厂区的规划和建设
**节 葡萄酒酿造厂区的组成 / 026
一、葡萄原料加工区（葡萄前处理区） / 026
二、发酵区 / 026
三、贮藏陈酿区 / 027
四、原酒后加工区（稳定性处理及过滤区）和灌装包装区 / 029
五、葡萄酒检验区（化验室） / 030
六、库存物流区 / 031
七、人员进出清洁消毒区 / 033
八、其他区域 / 033
第二节 葡萄酒酿造厂区的具体规划 / 033
一、酿造厂区的位置 / 033
二、酿造厂区的规划设计及要求 / 035
三、酿造厂区的整体布局 / 039
第三节 葡萄酒酿造厂区所需设备、设施及相关要求 / 040
一、葡萄原料加工区所需设备、设施及相关要求 / 040
二、发酵区所需设备、设施及相关要求 / 047
三、贮藏陈酿区所需设备、设施及相关要求 / 051
四、酒窖所需设备、设施及相关要求 / 053
五、原酒后加工区所需设备、设施及要求 / 058
六、灌装包装区所需设备、设施及要求 / 059
七、葡萄酒检验区（化验室）所需设备、设施及要求 / 061
八、配套系统所需设备、设施及要求 / 063
第四章 酿酒葡萄园的规划和建设
**节 酿酒葡萄园的整体规划 / 070
一、道路系统的规划 / 070
二、种植区域的规划 / 070
三、行架系统的规划 / 071
四、水电系统的规划 / 072
五、园区美化与安全防护系统的规划 / 073
六、办公仓储系统的规划 / 074
第二节 酿酒葡萄品种的选择 / 074
一、我国常见的酿酒葡萄品种介绍 / 074
二、酿酒葡萄品种的选择 / 080
第三节 葡萄园的土地平整和土壤改良 / 082
一、葡萄园的土地平整 / 082
二、葡萄园的土壤改良 / 083
第四节 葡萄苗木的选择、购买和定植 / 086
一、葡萄苗木的种类和选择 / 086
二、葡萄苗木数量的确定 / 086
三、葡萄苗木的购买、检疫、运输和贮藏 / 087
四、葡萄苗木的定植 / 087
第五节 葡萄架式的种类和选择 / 089
一、我国常见的葡萄架式 / 089
二、葡萄架式的选择 / 093
第六节 葡萄树形的选择和培养 / 094
一、葡萄生产上的常见树形 / 094
二、葡萄树形的选择 / 095
三、葡萄树形的培养 / 096
第五章 酿酒葡萄的生产管理
**节 酿酒葡萄的生物学特性 / 101
一、葡萄树的器官与功能 / 101
二、葡萄树的物候期及相关农事操作 / 107
第二节 酿酒葡萄的土肥水管理 / 110
一、土壤管理 / 110
二、养分管理 / 111
三、水分管理 / 112
第三节 酿酒葡萄的树体管理 / 114
一、葡萄树的整形修剪 / 114
二、葡萄树的花果管理 / 117
第四节 酿酒葡萄的病虫害管理 / 117
一、酿酒葡萄病虫害防控常用的机械 / 117
二、酿酒葡萄的主要病害及防控措施 / 118
三、酿酒葡萄的主要虫害及防控措施 / 123
第五节 酿酒葡萄的成熟与采收 / 128
一、酿酒葡萄果实成熟标准的判定 / 128
二、酿酒葡萄采收日的确定 / 129
三、酿酒葡萄果实的采收 / 131
第六章 葡萄酒的酿造
**节 葡萄酒酿造生产的原理 / 134
一、酵母和酒精发酵 / 134
二、乳酸菌和苹乳发酵 / 141
第二节 葡萄酒酿造生产的原料及辅料 / 145
一、葡萄酒酿造生产对葡萄果实质量的要求 / 145
二、葡萄酒酿造生产需要的辅料 / 147
第三节 葡萄酒的酿造 / 164
一、白葡萄酒的酿造 / 164
二、红葡萄酒的酿造 / 167
三、葡萄酒的陈酿及后期管理 / 172
四、葡萄酒的稳定处理 / 176
五、葡萄酒品质的调整 / 181
六、葡萄酒酿造中的常见问题及解决措施 / 181
第四节 葡萄酒的灌装、运输和贮藏 / 184
一、葡萄酒的灌装 / 184
二、葡萄酒的运输和贮藏 / 188
第五节 葡萄酒酿造生产过程中的质量控制 / 189
一、发酵、贮藏阶段质量控制 / 189
二、葡萄酒配制阶段质量控制 / 190
三、葡萄酒封装阶段质量控制 / 190
四、其他 / 190
第七章 葡萄酒庄的运营
一、酒庄运营的方向和目标 / 192
二、酒庄运营的规模 / 193
三、酒庄产品的营销 / 194
四、酒庄运营中的一些理念 / 195
参考文献 / 199