美食课 四

第1章 不要小看大米，我们是把它当药来用的
1.贴秋膘：有意识地摄入一些动物性的油脂和脂肪/2
2.水稻的分类/4
3.大米的食疗和药用价值/8 第2章 秋天的饮食选择
1.在秋天补充动物蛋白，推荐水禽/12
2.秋天补肺气*好的食材——长条山药/13
3.杏仁：一味非常好的补肺气、润大肠的药/16 第3章 一定要吃应季的、当地的、自然成熟的水果
1.秋天主要强调的饮食滋味：酸/20
2.梨：秋天首选的应季水果/21
3.苹果：诱惑之果/23
4.石榴：酸涩收敛/26
5.葡萄：对肺有很好的滋补作用/27
6.沙棘：秋天*好的滋补阴液的水果之一/30
7.猕猴桃（奇异果）：雌雄异株/31
8.柿子：滋阴润燥，有七绝/33
9.银杏：主要治肺部的病/37
10.桃：调神、驱邪/39
11.李子：“桃饱人，杏伤人，李子树下埋死人”/43 第4章 补益肺和大肠的根茎类食物
1.土豆：不管身上长什么样的疮疡，削一块土豆片敷上去就好/46
2.红薯：引入到中国要感谢两个姓陈的人/47
3.芋头：适合一些脾胃弱的人食用/49
4.木薯：制造珍珠奶茶的主要原料/50
5.萝卜是一个很好的佐餐食品/51
6.蔓菁：健胃消食，解毒消肿/53
7.当我们活得憋屈，爱生闷气、想不开，可以吃点儿慈姑/54 第5章 秋季要滋阴润燥
1.燕窝：燕子衔泥两度新/58
2.燕子从嘴里吐出来的唾液是它的肾精所化/60
3.燕窝的分类：壁燕、洞燕/60
4.燕窝是补肺的，滋阴润燥的，不适合痰湿太重的人/62 第6章 药用和食用价值接近燕窝的食材：银耳、木耳、地皮菜、石花菜、海蜇
1.银耳：药用价值和食用价值接近燕窝/66
2.木耳：药用价值不大，但食用价值很高/68
3.地皮菜：好吃，基本是野生的/69
4.石花菜：滋阴润燥，补肺气，润肠通便，化痰散结/70
5.海蜇（水母）：从古至今中医都是把它当药品来用/71 第7章 名贵的蘑菇：口蘑、台蘑、松茸、红蘑、猴头菇、竹荪
1.蘑菇：有伞盖，底下有皱褶的叫蘑；菌体光滑的，没有皱褶的叫菇/76
2.台蘑：很珍稀，卖得也很贵/77
3.松茸：很高级的享受/77
4.红菇：治疗腰腿疼痛、手足麻木、缺铁性贫血/77
5.猴头菇：滋阴润燥/78
6.竹荪：山珍之王，能补气、滋阴、润燥/81 第8章 常见蘑菇、灵芝、冬虫夏草、蕈
1.常见蘑菇/84
2.灵芝：救命的仙草/87
3.冬虫夏草：免疫调节，抗癌，降血糖，抗疲劳，抗衰老，抗心肌缺血，治疗长期慢性的咳和喘，提高性功能/89
4.一定要吃熟悉的、可食用的蘑菇/91 第9章 补益肺气的瓜
1.西瓜：天生白虎汤/94
2.冬瓜：补脾胃、滋阴、清热、利尿/95
3.南瓜：补益脾胃/96
4.黄瓜：脾胃不好的人，不要吃顶花带刺的黄瓜/98
5.香瓜：能治肚子里各种感染和炎症/99
6.丝瓜：化痰散结/100 第10章 秋天还能吃什么？
1.苦瓜：能治糖尿病，苦自己不苦别人/104
2.哈密瓜：通利大小便，清肺热，止咳/105
3.白兰瓜：清暑，止咳，利尿，开胃健脾/106
4.佛手瓜：含锌量比较高，治男性阳痿、女性性冷淡疗效特别好/107
5.葫芦：清热解毒，润肺，利小便/108
6.西葫芦：清热、利尿、消肿，祛烦、止咳，散结，治疗糖尿病/109
7.瓜蒌：特别好的补心药/110
8.木瓜：能止泻，配合辛温、辛热、有毒的祛风湿药使用/111
9.番木瓜：能治心口窝疼，分解动物蛋白/112
10.莲子：全身都是食材，全身都可以入药/113
11.芡实：又叫鸡头米，益肾固精，止泻，除湿止带/116
12.菱角：解酒毒，止渴，利尿，能平息欲火/117
13.荸荠：能清热止咳、利湿化痰/118
14.菠菜：一个很好的搭配菜/119
15.秋葵：补肺，润大肠，修补黏膜损伤，治疗咽喉肿痛、利尿……/121
16.吃秋刀鱼要带内脏/122
17.桑叶：补肺泻肝，收敛心气/124 第11章 白露北方膳
1.君：大米饭/128
2.臣1：啤酒鸭/129
3.臣2：酸菜鱼/131
4.佐：酱油土豆丝/133
5.使：尖椒豆腐皮/134 第12章 白露南方膳
1.君：扬州炒饭/138
2.臣1：酸汤肥牛/140
3.臣2：粉蒸肉/141
4.佐：凉拌折耳根/143
5.使：香辣芹菜/144 第13章 秋分北方膳
1.君：浆水面/148
2.臣1：铁锅炖大鹅/149
3.臣2：醋熘木樨/152
4.佐：酱爆茄子/154
5.使：尖椒土豆丝/155 第14章 秋分南方膳
1.君：过桥米线/158
2.臣1：西湖醋鱼/159
3.臣2：咕肉/161
4.佐：雪菜豆腐/162
5.使：炝拌萝卜皮/163 第15章 寒露北方膳
1.君：酸汤水饺/166
2.臣1：尖椒肥肠/168
3.臣2：蓝莓山药/170
4.佐：砂锅百合/171
5.使：凉拌桔梗/173 第16章 寒露南方膳
1.君：蕈油面/176
2.臣1：橄榄猪肺汤/179
3.臣2：西红柿炒鸡蛋/180
4.佐：盐水鸭/181
5.使：香辣萝卜条/183 第17章 霜降北方膳
1.君：卤煮火烧/186
2.臣：酸菜土豆丝/188
3.佐：雪里蕻地皮菜/190
4.使：凉拌沙窝萝卜/191 第18章 霜降南方膳
1.君：广式蒸肠粉/194
2.臣1：姜母鸭/196
3.臣2：莲藕炖排骨/197
4.佐：盐口蘑/199
5.使：香辣石花菜/200