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图文详情
  • ISBN:7536459580
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:24开
  • 页数:118
  • 出版时间:2006-06-01
  • 条形码:9787536459588 ; 978-7-5364-5958-8

内容简介

三色鱼丝
一菜三色三味,刀工精细,烹制精心,酥脆滑嫩,鲜美诱人。
主料:黑鱼
调料:番茄汁鸡蛋清生粉吉士粉色拉油芡汁
制作过程:1.将黑鱼取净肉,切丝上浆,分为3份一份拍上生粉和吉士
粉,入油锅炸至金黄色,装盘。
2.一份入油锅滑熟,沥干油,包上番茄汁,翻炒均匀,出锅装盘。
3.另一份入油锅滑熟后,包上芡汁轻翻出锅装盘。
注意事项:1.黑鱼丝要切得细长均匀。
2.生粉要拍均匀。
荷灯飞彩
雕刻精细,荷花婷立。一菜两味,滑嫩爽口,鲜香浓郁。
主料:对虾小黄南瓜
辅料:青椒丝葱姜末
调料:生抽蚝油红油味精料酒色拉油生粉
制作过程:1.将南瓜去瓤,雕刻成荷灯形,对虾分为两半,待用。
2.锅中放入少许油,烧热,放入青椒丝、葱,姜末煸香,再放入一半
虾,加调料烧熟,装入雕好的南瓜荷灯中。
3.另一半对虾去壳,用小木槌敲成薄片,再改刀成虾丝过水,拌咸鲜
味,装盘即可。
注意事项:敲虾肉时加少许生粉,敲制成的虾片厚薄要一致。P30-31

目录

金鸡报春
兰花冬脯扣蟹丝
菊花鱼面
鹊桥相会
鱼羊鲜
灵江四宝
锦鸡报喜
期待辉煌
芦荟三文鱼
蝴蝶龙王饺
绿色环保
花果怡心鲍
孔雀绿寿图
鲍汁鲜贝
蛋塔
蜜汁餐包
萝卜丝煎饼
港式叉烧鳕鱼
鱼唇泡饭
椰汁糕
杏仁脯
果味水晶球
阿福鱼片粥
玉芽鲨鱼唇
鱼虾共舞
金虾银丝球
三色鱼丝
荷灯飞彩
铁板烤蛏子
成蛋黄煽花蟹
鱼子雪花黄鱼羹
南海风光
双味目鱼
乌龙戏珠
松子鱼米
黄鱼烧年糕
黄鱼冻
蟹黄橄榄鱼
烟熏黄鱼
七巧鱼丸
金玉良缘
灌汤虾球
明珠海参耀东尾
牡丹鳜鱼
沙律马鲛鱼
原汁目鱼
铁板煽生蚝
糯米莲藕
琵琶玉环翅
翅汤银鳕鱼
蛋塔龙虾
鲍汁黄鱼肚
潮式芥蓝黄螺
南方小炒
香橙酿鳕鱼
双味鱼卷
凤尾敲虾
赛鲍翅
五湖同春
吉庆有余
福寿水晶蛋
一品方鲜
沙滩羊肉
泰式羊腿
酱香兰花笋
鱼香春卷包
瓦钵牛肉
妙龄乳鸽
过桥子排
香炸皇咸肉
瓦片鸡
圣火牛排
芦笋炒酱猪耳
手撕兔
秘制香鸭
梅花蒜子牛鞭
金花老肝
赛熊掌
老鸭炒豆面
回锅荷叶包
双味鸡
竹竿晾卤肉
珍珠蟹粉鱼翅
蚝皇鲍鱼
木瓜银耳烩雪蛤
皓月清歌
鲍汁鹅掌
太极燕窝
金蛹烩血燕
五谷丰登
碧绿素火腿
七彩玉腐
东坡豆腐
蜂窝玉米
咸肉雷笋
双味山药
盐煽手撕笋
上汤芥蓝
春运忙
上汤竹荪卷
孔雀开屏蔬
瓦钵茄子煲
特色南瓜烙
满园春色
蟹粉白玉羹
冰镇果盘
拌双脆
马蹄酪
蒜泥白切肉
水果杏仁腐
剌生拼盘
龙井虾仁
菊花龙虾球
鱼子石斑球
菠萝鸡丁
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作者简介

李富,1976年生,中国烹饪名师、浙江省烹饪大师、高级技师,浙江省旅游学院毕业,大专文化。
1998年获台州首届“石梁杯”烹饪大赛冠军;《东方美食》、《浙江美味》封面人物;获2001年中国*受瞩目青年厨师称号;2002年第四届中国烹饪世界大赛获团体金杯、个人冷菜金牌**名;2003年参加第五届全国烹饪大赛获金牌,被选送到北京参加总决赛,获全国优秀厨师称号;2003年代表浙江省参加第二届全国电视满汉全席年度总决赛,以总分**名进前三名;2005年参加世界**烹饪大赛“克里姆林宫世界大赛”获铜牌,并到北欧代表中国参加烹饪表演;同年获得“中华金厨奖”与年度“杰出贡献奖”,个人事迹编入Ⅸ中华烹饪名人大典》、《伟大的复兴》等书中。

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