魔幻巧克力

本书特色

56款千姿百态的巧克力甜品，简单好学的巧克力融化方法，美轮美奂的巧克力包装秘笈，让你亲手记录下56种爱他的心情。

内容简介

来自巧克力的甜蜜邀约，没有人能够抵挡。因为含有可可豆的原故，原本味道相当苦的chocolate在加入了糖、牛奶等其他材料之后，华丽转身为我们喜爱的巧克力甜品。
除了以传统形象出现的巧克力糖以外，巧克力常用于饮品调制、蛋糕和饼干的烘焙，加入柔滑布丁中也是不错的选择，甚至用在甜品装饰上，同样也会有意想不到的效果。
本书的出现，能引领你以不同的角度品昧巧克力：此后，巧克力不只是我们印象中的零嘴，也不再只是情人节的礼物，而是在你的手中跃升为餐桌上闪亮迷人的甜品主角。

节选

相关资料

插图：巧克力的制作方式巧克力的主要原料是可可豆，颜色常温是红褐色，本身味道相当苦，而巧克力制品中的甜味源于制造过程中添加了糖、牛奶等其他材料。可可豆成熟后，经过发酵、干燥、烘焙、压碎、研磨等过程，就可提炼出可可糊，经过过滤之后，便可产生可可脂及可可粉。滤出的可可脂富含大量的蛋白质和淀粉，在使用前还会经过数道净化过滤程序。可可脂冷却成固体状可长时间储存，据说储藏时间几乎是无限的。在常温下，可可脂又硬又脆，它的熔点为32～35℃，*常见的用途是制成一般巧克力、白巧克力及牛奶巧克力，这是巧克力可以滑润、入口即化的重要原因。另外，可可粉要做成即溶可可粉，还需经过简化程序才能即溶。经过细磨后，接下来便是加入其他原料，如糖、牛奶、乳化剂、榛果等，搅拌、精炼就可成为现在市面上各式的巧克力制品了。仔细数一数，巧克力的花样还真不少，香浓的巧克力饮品、让人爱不释手的巧克力蛋糕、表达情意的巧克力甜点