食品保藏原理

绪论
**章　食品保藏过程中的品质劣化及主要影响因素
　**节 食品保藏过程中的品质劣化
一、食品新鲜度的下降
二、微生物引起的败坏
三、食品的褐变
四、蛋白质的变性
五、脂肪酸败
六、淀粉老化
七、维生素的降解
　第二节 引起食品败坏的主要影响因素
一、物理因素
二、化学因素
三、生物学因素
四、其他因素
第二章　食品低温保藏
　**节 低温储藏的基本原理
一、温度对食品成分的影响
二、温度对微生物的影响
三、温度对酶活性的影响
四、温度对果蔬呼吸和蒸腾作用的影响
　第二节 食品的冷却保藏技术
一、原料及其预处理
……
第三章　食品干燥保藏
第四章　食品的罐藏
第五章　食品的福照　
第六章　食品的微波处理
第七章　高静水压处理保藏技术
第八章　食品的脉冲电场处理
第九章　食品的化学保藏　
第十章　食品的可食涂膜保藏
第十一章　食品的气调保藏　
第十二章　食品的腌制、发酵和烟熏　
参考文献