包邮农产品储藏加工100个为什么

本书特色

《农产品储藏加工100个为什么》：大专家解决小问题，小改进赢得大收益。农业科技百科全书，农民致富绝妙点子。

内容简介

为什么要用沙子来埋生姜？为什么大蒜也能喝？为什么竹子能做衣物？为什么要用竹汁做饮料？为什么要选在冬天挖蕨根？……《农产品储藏加工100个为什么》在农业“大科普”的前提之下，挖掘、展现、解析农业实用技术背后有趣的科学知识，努力“炒热”农业“冷知识”，引起公众对“三农”的关注，普及农业科学知识，推动科普事业发展。

节选

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插图：山东省招远市张星镇有个手艺不错的粉匠，做粉丝有十几年了。因为手艺好，前几年他先后被安徽、河北等地的一些小型粉丝厂请去帮着加工粉丝。可等粉丝加工出来以后，他却发现这些粉丝和自己老家产的粉丝就是不太一样，透明度不好，不抗煮，不筋道。技术都是一样的技术，原料也没有什么太大差别，可到了其他地方，生产出的粉丝怎么就不一样了呢？根据这位师傅多年的制粉经验，找到了龙口粉丝离开山东省招远市做不成的原因，其中*主要的原因就是气候差异。在粉丝的制作过程中，有一个非常重要的环节——发酵。通过发酵产生乳酸菌，乳酸菌能够对淀粉起到凝聚作用，从而使淀粉和蛋白分离，沉淀下来。而发酵有一个很重要的条件，就是温度。淀粉发酵适宜温度在15℃～25℃。如果温度过高，乳酸菌就会生长过快，也就是不够强壮，不能使淀粉充分沉淀，进而导致淀粉纯度不高，没有韧性，很难拉出粉丝。要是温度太低了，乳酸菌生长时间过长，很多淀粉就分离不出来，影响出粉率。山东省招远市位于黄海和渤海交界处的胶东半岛，春秋季节气温一般在20℃左右，非常适合微生物的生长，利于发酵。

作者简介

《科技苑》栏目是CCTV－7农业节目中一个创办了十几年的农业科教栏目，在全国农业科教电视节目中居领军地位。十几年的积累和努力，栏目已拥有相当规模的观众群，节目曾获得“神农奖”、“银河奖”、“中国科教影视学术奖”、“农业好新闻奖”等几十个科教影视奖项，并逐渐形成了实用、通俗、幽默、生动的创作风格。自2007年起，借著名科普丛书《十万个为什么》之势，栏目推出了以“农业十万个为什么”为主题的年度系列节目，继而又将其确定为基本的节目创作理念，以期在农业“大科普”的前提之下，挖掘、展现、解析农业实用技术背后有趣的科学知识，努力“炒热”农业“冷知识”，引起公众对“三农”的关注，普及农业科学知识，推动科普事业发展。