屠宰加工与卫生检疫

**章 屠宰企业的建筑规划**节 厂址选择第二节 厂区整体建筑布局第三节 屠宰厂主要车间建筑布局第四节 供水系统第五节 屠宰废水处埋第六节 致病性微生物污染分析及关键控制点第二章 动物宰前的卫生检疫**节 动物的产地检疫第二节 动物收购的卫生检疫第三节 动物的运输与卫生管理第四节 运输性疾病第五节 宰前卫生管理第六节 宰前检疫第七节 宰前发现患病动物的处理第八节 动物福利第三章 动物屠宰加工技术及要求**节 生产前准备第二节 生猪屠宰技术第三节 牛屠宰技术第四节 禽类屠宰技术第五节 屠宰加工的卫生管理第六节 个人卫生与保护第四章 肉品分割技术**节 猪肉的分割技术第二节 牛肉的分割技术第三节 禽肉的分割技术第四节 分割肉的包装第五节 肉品分级第五章 动物宰后检疫**节 宰后检疫的目的意义第二节 宰后检疫的基本方法和要求第三节 宰后检疫点的设置第四节 宰后检疫中被检淋巴结的选择第五节 猪宰后检疫的程序和要点第六节 宰后检疫的处理第六章 组织器官病理变化的鉴定与处理**节 淋巴结常见的病理变化第二节 局限性与全身性组织病理变化第三节 皮肤与脏器的病理变化第四节 肿瘤第七章 异常肉品的鉴定和处理**节 色泽异常肉第二节 气味异常肉第三节 公、母猪肉的检验第四节 中毒动物肉的鉴定与卫生处理第五节 病害猪肉的检验鉴定第六节 病害肉的处理第八章 法定动物传染病的鉴定与处理**节 法定的动物疫病第二节 常见人畜共患传染病的鉴定与处理第三节 常见人畜共患寄生虫病的鉴定与处理第四节 非人畜共患的动物传染病第五节 非人畜共患寄生虫病第九章 肉品科学**节 肉的组成第二节 肉的品质及性状第三节 肉的宰后变化第四节 常见动物肉的特征及品质评定第十章 肉品冷藏**节 肉品低温保鲜技术第二节 冻藏肉品的异常现象及其处理第三节 冻肉的卫生检疫第四节 冷库的卫生管理第十一章 屠宰加工企业的消毒**节 消毒的目的和意义第二节 常用的消毒方法第三节 各种场地和工具的消毒第四节 常用消毒药的配制与使用第五节 影响消毒效果的因素第六节 屠宰厂的正确消毒措施第十二章 动物产品安全管理体系**节 食品安全卫生的概念第二节 无公害食品第三节 绿色食品第四节 有机食品第五节 良好生产规范(GMP)第六节 危害分析和关键控制点(HACCP)第七节 ISO9000族国际标准体系第八节 卫生标准操作程序SSOP第九节 HACCP、GMP和SSOP的关系第十节 生猪屠宰企业资质等级认定参考文献