包邮食品营养与卫生

绪论   **节  食品营养与卫生概述     一、食品营养与卫生的基本概念     二、食品营养与卫生学的研究内容     三、食品营养与卫生学的研究方法   第二节  国内外食品营养与卫生概况     一、营养及营养学     二、食品卫生及食品安全   第三节  食品营养和卫生今后面临的任务   本章小结   复习思考题 **章  营养学基础   **节  蛋白质与氨基酸     一、蛋白质的生理功能     二、氮平衡     三、氨基酸和必需氨基酸     四、食物蛋白质的营养评价     五、蛋白质互补作用     六、蛋白质供给量及食物来源   第二节  脂类     一、脂类的分类     二、脂肪酸和必需脂肪酸     三、磷脂与胆固醇     四、脂类的生理功能     五、脂肪营养价值的评价     六、脂类供给量及食物来源   第三节  碳水化合物     一、碳水化合物的分类     二、膳食纤维     三、碳水化合物的生理功能     四、碳水化合物的供给量及食物来源   第四节  热能     一、概述     二、能量来源     三、人体热能的需要