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  • ISBN:9787506477932
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:160
  • 出版时间:2012-01-01
  • 条形码:9787506477932 ; 978-7-5064-7793-2

本书特色

刀工是中国菜的一大特色,块、片、条、丁、丝、末等形态多变,切、拉、剁等手法灵活,雕镂细刻更是举世无双。学习烹调技法就要先学会刀工。《基础刀工入门》就是以图解的方式,科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类和保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。内容丰富,讲解细致,图文并茂,非常实用。

内容简介

    本书以图解的方式,科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。本书内容丰富,讲解细致,图文并茂,有很强的实用性。既可以作为烹饪从业人员的培训教材,也可以供厨艺爱好者阅读学习。

目录

**章 刀工的基础知识
 一、刀工的概念与作用
 二、刀工需遵循的基本原则
 三、刀工的加工对象
 四、刀具的种类及其保养
   1.刀具的种类和用途
   2.刀具的保养方法及注意事项
   3.磨刀的工具和方法
 五、持刀的基本姿势
    1.站案姿势
    2.持料姿势
    3.握刀姿势
    4.操作姿势
第二章 刀法
 刀法入门
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作者简介

犀文图书,专业图文书策划编辑公司,擅长美食、手工等图书的制作。

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