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食材前期处理指南
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- ISBN：9787557851880
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：24cm
- 页数：177页
- 出版时间：2020-03-01
- 条形码：9787557851880 ; 978-7-5578-5188-0
本书特色
我们都知道，美味的菜品在下锅之前，都需要经过洗、切等前期处理工作。美味并不是唾手可得的，要经过“千锤百炼”才能让你感受到它的魅力所在。 洗、切等前期处理工作看起来简单，操作起来却讲究多多。许多踏足厨房多年的人，也不一定了解每一种食材的正确处理方法。然而，一道菜肴的美味与否和它的前期处理工作息息相关，食材处理得好，做出来的菜品才会更美味。 生活中□常见的食材——蔬菜、畜肉、禽肉、蛋和水产，它们的前期处理方式虽然都是洗和切，但是在细节上却又大有不同。 例如蔬菜，它又分为根茎类、瓜果类、叶菜类等，因为形态的不同，它们的清洗方式和刀工处理方式也会有所区别，如白菜只需要清洗干净菜叶，再将菜叶切成块或丝即可；莴笋则需要先削了皮再清洗，然后切片或切丝。 肉类就更讲究了，有些还得拆掉骨头，在刀工方面更费力气和时间。 对于水产类来说，鱼是□常见的，处理过程也相对复杂，需要去鳞、鳃，还要将鱼肚里的内脏和杂质去掉；虾则要去除虾线，再根据烹饪方法选择刀工方式。 针对这些内容，我们将本书也按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水产篇分为三部分，围绕生活中□常见的食材，详细介绍它们的清洗方法及刀工技巧，图文结合，简单易学。书中还列举了食材的性味、营养成分、功效、选购方法及保存方法，让大家吃得明白，吃得放心！ 除此之外，每种食材后面还配有一道相应的菜谱，让你学以致用。不用绞尽脑汁去想这种食材该怎么做，有现成的美味等着你。 本书内容丰富，讲解细致，图文并茂，有很强的实用性。非常适合广大想要学习做菜的读者阅读，真正地起到帮助零基础读者独立完成菜肴的作用。
内容简介
本书详细讲解了清洗、内脏处理、刀功、储存等多种技巧, 按照蔬菜类、畜禽蛋类、水产类介绍食材的处理方式, 近百种常见食材的处理方法, 足以帮助读者面对各种菜肴的烹饪, 并根据食材推荐相应的美食, 精美的大图、细致的步骤图, 本书带您走进美食的海洋。
目录
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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