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食材前期处理指南
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食材前期处理指南

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商品评论(1条)
ztw***(二星用户)

不仅有洗的方法,还有推荐的做菜方式。

2024-04-25 11:34:30
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图文详情
  • ISBN:9787557851880
  • 装帧:平装-胶订
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:24cm
  • 页数:177页
  • 出版时间:2020-03-01
  • 条形码:9787557851880 ; 978-7-5578-5188-0

本书特色

我们都知道,美味的菜品在下锅之前,都需要经过洗、切等前期处理工作。美味并不是唾手可得的,要经过“千锤百炼”才能让你感受到它的魅力所在。 洗、切等前期处理工作看起来简单,操作起来却讲究多多。许多踏足厨房多年的人,也不一定了解每一种食材的正确处理方法。然而,一道菜肴的美味与否和它的前期处理工作息息相关,食材处理得好,做出来的菜品才会更美味。 生活中□常见的食材——蔬菜、畜肉、禽肉、蛋和水产,它们的前期处理方式虽然都是洗和切,但是在细节上却又大有不同。 例如蔬菜,它又分为根茎类、瓜果类、叶菜类等,因为形态的不同,它们的清洗方式和刀工处理方式也会有所区别,如白菜只需要清洗干净菜叶,再将菜叶切成块或丝即可;莴笋则需要先削了皮再清洗,然后切片或切丝。 肉类就更讲究了,有些还得拆掉骨头,在刀工方面更费力气和时间。 对于水产类来说,鱼是□常见的,处理过程也相对复杂,需要去鳞、鳃,还要将鱼肚里的内脏和杂质去掉;虾则要去除虾线,再根据烹饪方法选择刀工方式。 针对这些内容,我们将本书也按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水产篇分为三部分,围绕生活中□常见的食材,详细介绍它们的清洗方法及刀工技巧,图文结合,简单易学。书中还列举了食材的性味、营养成分、功效、选购方法及保存方法,让大家吃得明白,吃得放心! 除此之外,每种食材后面还配有一道相应的菜谱,让你学以致用。不用绞尽脑汁去想这种食材该怎么做,有现成的美味等着你。 本书内容丰富,讲解细致,图文并茂,有很强的实用性。非常适合广大想要学习做菜的读者阅读,真正地起到帮助零基础读者独立完成菜肴的作用。

内容简介

本书详细讲解了清洗、内脏处理、刀功、储存等多种技巧, 按照蔬菜类、畜禽蛋类、水产类介绍食材的处理方式, 近百种常见食材的处理方法, 足以帮助读者面对各种菜肴的烹饪, 并根据食材推荐相应的美食, 精美的大图、细致的步骤图, 本书带您走进美食的海洋。

目录

Part 1 蔬菜篇 白菜 白菜食盐清洗法 白菜切丝 香辣肉丝白菜 韭菜 韭菜食盐清洗法 韭菜切小段 韭菜炒鸡肉 芹菜 芹菜食盐清洗法 芹菜切条 醋拌芹菜 生菜 生菜食盐清洗法 香菇扒生菜 菠菜 菠菜食盐清洗法 菠菜切段 牛油果菠菜沙拉 青椒 青椒食盐清洗法 青椒切小块 青椒洋葱炒鳝鱼 冬瓜 冬瓜清洗法 冬瓜切圆片 白菜冬瓜汤 南瓜 南瓜清洗法 南瓜切丁 椰汁南瓜芋头煲 苦瓜 苦瓜食盐清洗法 苦瓜切菱形块 咸蛋黄焗苦瓜 丝瓜 丝瓜淘米水清洗法 丝瓜切块 肉末蒸丝瓜 西红柿 西红柿食盐清洗法 西红柿切片 西红柿猕猴桃沙拉 黄瓜 黄瓜食盐清洗法 黄瓜切菱形块 黄瓜沙拉 白萝卜 白萝卜食盐清洗法 白萝卜切片 蜜蒸白萝卜 胡萝卜 胡萝卜食盐清洗法 胡萝卜切滚刀块 胡萝卜牛尾汤 红薯 红薯清洗法 红薯切条 胡萝卜红薯条 洋葱 洋葱食盐清洗法 洋葱切块 洋葱腊肠炒蛋 莴笋 莴笋食盐清洗法 莴笋切丝 凉拌莴笋 土豆 土豆食盐清洗法 土豆切丝 糖醋土豆丝 Part 2 畜禽蛋篇 Part 3 水产篇
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作者简介

甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《顶级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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