食药用菌加工技术

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作者：谭周进主编

出版社：湖南科学技术出版社

本类榜单：农业/林业

分类：农业/林业 > 园艺

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ISBN：9787535770936
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：250
出版时间：2012-03-01
条形码：9787535770936 ; 978-7-5357-7093-6

本书特色

食药用菌加工分为简单加工和精深加工，这些技术涉及食药用菌生理生化、食品的物理保鲜、化学保鲜、现代发酵技术、现代药物制剂技术等多个方面的内容。《食药用菌加工技术》作者谭周进在自己研究的基础上，结合国内外食药用菌加工研究的主要成果，将相关内容整理成书，供从事食药用菌研究、生产的科技工作者和管理者参考。

内容简介

食药用菌食品被认为是随植物性食品、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，是一类兼具丰富的营养价值和食疗价值的食品。食药用菌产业是一个朝阳产业，发展食药用菌产业对维护人们健康、促进循环经济的发展等都有重要作用。食药用菌产业的发展，要加强食药用菌加工技术的研发，食药用菌产品要向多元化、现代化方向发展。食药用菌加工分为简单加工和精深加工，这些技术涉及食药用菌生理生化、食品的物理保鲜、化学保鲜、现代发酵技术、现代药物制剂技术等多个方面的内容。本书作者在自己研究的基础上，结合国内外食药用菌加工研究的主要成果，将相关内容整理成书，供从事食药用菌研究、生产的科技工作者和管理者参考。

**章　我国食药用菌产品加工概述
**节　食药用菌加工的物质基础
    一、食药用菌加工的营养基础
    二、食药用菌加工的药效基础
第二节　食药用菌加工技术
    一、按加工的程度划分
    二、按加工的方向划分
    三、食药用菌加工存在的主要问题
    四、食药用菌加工发展策略
第二章　食药用菌保鲜技术
**节　食药用菌保鲜的基本原则及原理
    一、保鲜原则
    二、保鲜原理
　第二节　冷藏保鲜
　一、冷藏保鲜的原理

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