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烹饪营养与卫生
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烹饪营养与卫生

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本类榜单：教材
分类：教材 > 高职高专教材
图文详情
  • ISBN：9787502635596
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：169
  • 出版时间：2012-04-01
  • 条形码：9787502635596 ; 978-7-5026-3559-6

本书特色

陈福玉、叶永铭、郝志阔主编的《烹饪营养与卫生》的编写以求精、求实、求易学的原则，参考了许多烹饪营养卫生学及相关学科的*新专著和文献，精选教学内容，并能充分地反映烹饪营养学及烹饪卫生学领域的*新研究成果，是一本很好的教科书。主要内容包括：绪论、基础营养学总论、平衡膳食与合理烹调、特定人群的营养与膳食、烹饪卫生学总论、各类烹饪原料的营养与卫生、餐饮卫生管理及安全控制。本书的讲授可在60～80个授课学时内调整，建议本课程在无机化学、有机化学、食品微生物学、生物化学等课程后开设。

内容简介

　　烹饪营养与卫生是烹饪类专业的重要基础课程，《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：烹饪营养与卫生》本着基础理论以“必需、够用”为度，充分体现了基础知识在烹饪中的应用。全书共分七章，内容包括：绪论、基础营养学总论、平衡膳食与合理烹调、特殊人群的营养与膳食、烹饪卫生学总论、各类烹饪原料的营养与卫生、餐饮卫生管理及安全控制等。本书结合餐饮行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。 　　本书可作为高职高专院校、本科院校开办的职业技术学院餐饮、烹饪及相关专业的教材，也可作为五年制高职、成人教育餐饮和烹饪以及相关专业的教材，同时，对从事烹饪和酒店管理工作的人员也有重要的参考价值。

目录

**章 绪论
一、营养学的基本概念
二、营养学的形成和发展
三、国内外居民的营养现状
四、烹饪卫生与安全的概念
五、烹饪营养与卫生的研究内容
六、学习烹饪营养与卫生的重要性
复习思考题
第二章 基础营养学总论
**节 消化与吸收
一、人体的消化系统
二、食物的消化
三、食物营养物质的吸收
第二节 宏量营养素
一、蛋白质
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