- ISBN:9787502635596
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:169
- 出版时间:2012-04-01
- 条形码:9787502635596 ; 978-7-5026-3559-6
本书特色
陈福玉、叶永铭、郝志阔主编的《烹饪营养与卫生》的编写以求精、求实、求易学的原则,参考了许多烹饪营养卫生学及相关学科的*新专著和文献,精选教学内容,并能充分地反映烹饪营养学及烹饪卫生学领域的*新研究成果,是一本很好的教科书。主要内容包括:绪论、基础营养学总论、平衡膳食与合理烹调、特定人群的营养与膳食、烹饪卫生学总论、各类烹饪原料的营养与卫生、餐饮卫生管理及安全控制。本书的讲授可在60~80个授课学时内调整,建议本课程在无机化学、有机化学、食品微生物学、生物化学等课程后开设。
内容简介
烹饪营养与卫生是烹饪类专业的重要基础课程,《“十二五”高职高专院校规划教材(食品类):烹饪营养与卫生》本着基础理论以“必需、够用”为度,充分体现了基础知识在烹饪中的应用。全书共分七章,内容包括:绪论、基础营养学总论、平衡膳食与合理烹调、特殊人群的营养与膳食、烹饪卫生学总论、各类烹饪原料的营养与卫生、餐饮卫生管理及安全控制等。本书结合餐饮行业食品卫生与安全工作的特点,重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识,强调实用性和可操作性。 本书可作为高职高专院校、本科院校开办的职业技术学院餐饮、烹饪及相关专业的教材,也可作为五年制高职、成人教育餐饮和烹饪以及相关专业的教材,同时,对从事烹饪和酒店管理工作的人员也有重要的参考价值。
目录
一、营养学的基本概念
二、营养学的形成和发展
三、国内外居民的营养现状
四、烹饪卫生与安全的概念
五、烹饪营养与卫生的研究内容
六、学习烹饪营养与卫生的重要性
复习思考题
第二章 基础营养学总论
**节 消化与吸收
一、人体的消化系统
二、食物的消化
三、食物营养物质的吸收
第二节 宏量营养素
一、蛋白质
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