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发酵食品生产技术

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本类榜单：教材
分类：教材 > 高职高专教材
图文详情
  • ISBN：9787501987696
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：333
  • 出版时间：2012-08-01
  • 条形码：9787501987696 ; 978-7-5019-8769-6

本书特色

       内容全面，以工艺为主线包含十个项目、十四个实训，每个项目设置知识点、技能点、课堂提出需要解决的问题及学生思考题，适于教学开展与学生使用同类书内容不如全面、思路清晰 读者群：食品专业高职高专学生以及一些五年制中专生

内容简介

　　《全国农业高职院校“十二五”规划教材：发酵食品生产技术》是基于工作过程和就业岗位的需求分析，按照发酵产品生产项目下的任务驱动、配合实训项目导向的模式来进行编写的。即以发酵产品生产工艺流程为主线，以生产“工序”为载体，通过解剖工艺流程，将教学项目和实训项目对应，对项目的目的、内容、知识综合应用程度、实用性、创新性及达成目标提出要求，融入了食品发酵行业的发展动态及*新工艺技术应用和研究成果，重新序化了教学内容。

目录

项目一 食品发酵的认知
【知识目标】
【技能目标】
【解决问题】
【**知识】
一、发酵与酿造技术的历史
二、发酵与酿造技术特点以及与现代生物技术的关系
三、发酵与酿造技术的研究对象
四、发酵与酿造技术的发展趋势

项目二 白酒的酿造
【知识目标】
【技能目标】
【解决问题】
【**知识】
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相关资料

        本书是基于工作过程和就业岗位的需求分析，按照发酵产品生产项目下的任务驱动、配合实训项目导向的模式来进行编写的。即以发酵产品生产工艺流程为主线，以生产”工序”为载体，通过解剖工艺流程，将教学项目和实训项目对应，对项目的目的、内容、知识综合应用程度、实用性、创新性及达成目标提出要求，融入了食品发酵行业的发展动态及*新工艺技术应用和研究成果，重新序化了教学内容。本书共分十一个项目:食品发酵的认知、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、酱油生产技术、食醋生产技术、酱品生产技术、发酵豆制品生产技术、发酵乳制品生产技术、腌制菜品生产技术。在本书的编写中，打破了理论教材与实验实训教材分开的格局，根据职业情境和职业能力的同一性原则，在每一个教学项目中编排相对应的实验实训项目，构建融教、学、做于一体的”一体化”模式。全书总计十六个实训，并放在全书的*后。

作者简介

主编：尚丽娟，女，副教授，黑龙江农垦职业学院食品工程教师 副主编：刘复军，黑龙江省委科技职业学院；李婧，辽宁医学院食品科学与工程学院 参编：刘志健，黑龙江农业工程职业学院；孙莹，牡丹江大学生物制药与食品工程学院

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