食品安全与质量管理

单元一食品安全与质量管理概述
**节食品安全
第二节食品质量管理
【单元小结】
【复习思考题】

单元二食品标准与法规
**节食品法律法规体系
第二节食品标准
【单元小结】
【复习思考题】

单元三食品质量安全市场准入制度
**节食品质量安全市场准入制度概述
第二节食品生产许可证（qs）的申办条件与程序
第三节qs文件的编写
第四节申请资料审核与现场核查
第五节企业食品生产许可的证书与标识
【单元小结】
【复习思考题】

单元四食品污染及其控制
**节生物因素对食品安全性的影响
第二节化学因素对食品安全性的影响
第三节物理因素对食品安全性的影响
【单元小结】
【复习思考题】

单元五食品良好操作规范（gmp）
**节概述
第二节我国食品良好生产规范（gmp）的内容与要求
第三节gmp的认证
【单元小结】
【复习思考题】

单元六卫生标准操作程序（ssop）
**节ssop的概述
第二节ssop实施实例
【单元小结】
【复习思考题】

单元七食品生产的危害分析与关键控制点（haccp）
**节haccp概述
第二节haccp体系的基本原理
第三节haccp体系的实施
第四节gmp、ssop、haccp体系及iso 9000族间的相互关系
第五节haccp在食品加工中的应用实例
实例一：haccp在熟肉制品中的应用
实例二：haccp在乳品工业中的应用
【单元小结】
【复习思考题】

单元八iso 9000质量管理体系在食品企业的建立
**节iso 9000系列标准概述
第二节iso 9001质量管理体系的建立与实施
第三节iso 9001质量管理体系文件的编写
【单元小结】
【复习思考题】

单元九iso 22000食品安全管理体系在食品企业的建立
**节iso 22000食品安全管理体系概述
第二节食品安全管理体系相关术语
第三节iso 22000:2005食品安全管理体系标准条款的理解
第四节如何在食品企业建立iso 22000食品安全管理体系
第五节iso 22000食品安全管理体系文件的编写
【单元小结】
【复习思考题】

单元十各类食品的质量控制
**节肉及肉制品生产要求
第二节乳及乳制品生产要求
第三节果蔬类食品生产要求
第四节粮油类食品生产要求
【单元小结】
【复习思考题】

单元十一安全食品的质量控制
**节无公害农产品
第二节绿色食品
第三节有机食品
【单元小结】
【复习思考题】

附录一《食品生产许可证》 申请资料审核记录表
附录二《食品生产许可证》生产场所核查记录表
附录三haccp各种记录表

参考文献