中式面点技术
- ISBN:9787504747792
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:136
- 出版时间:2013-08-01
- 条形码:9787504747792 ; 978-7-5047-4779-2
本书特色
林丽英、郭晓海主编的《中式面点技术》在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置,重点突出了“针对生”与“实效性”相结合的特点,使学生学到并掌握企业与社会所需的*前沿的知识和教能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 本书共分为八章二十三节内容,从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。
内容简介
本书在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置,重点突出了“针对生”与“实效性”相结合的特点,使学生学到并掌握企业与社会所需的*前沿的知识和教能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 本书共分为八章二十三节内容,从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。
目录
**章 概 论
**节 面点的发展概况
第二节 面点制作的分类及基础特点
第三节 面点风味流派的形成和特色
第二章 面点制作基础知识
**节 面点原料知识
第二节 面点制作设备与工具
第三章 制坯工艺
**节 制坯的分类及主要坯皮的性质
第二节 常用坯皮的调制工艺
第四章 制馅工艺
**节 馅心的重要性及分类
第二节 咸馅的制作工艺
第三节 甜馅的制作工艺
第五章 成型工艺
**节 成型前的基础操作技法
第二节 成型方法
第六章 成熟工艺
**节 成熟的意义和作用
第二节 基本成熟方法
第七章 宴席面点的组合与应用
**节 宴席面点的美化工艺
第二节 全席面点的配置与设计
第八章 常见名点
**节 煮制面点实例
第二节 蒸制面点实例
第三节 炸制面点实例
第四节 煎制面点实例
第五节 烤制面点实例
第六节 烙制面点实例
第七节 其他风味
参考文献
节选
《吉林省精品课程开发建设系列教材:中式面点技术》共分为八章二十三节内容,从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。
-
(平装)北大心理课
¥14.4¥45.0 -
北大人文课(平装)
¥14.4¥45.0 -
古代汉语(第四册)
¥15.1¥35.0 -
哲学导论
¥27.3¥35.0 -
新世纪高等学校教材 心理学基础课系列教材普通心理学(第5版)/彭聃龄
¥38.2¥78.0 -
中国古代文学史-(上)
¥18.8¥43.7 -
国际中文教育教学资源发展报告(2023)语合中心
¥64.8¥108.0 -
汉语口语速成·基础篇(第三版)(上册)
¥42.7¥48.0 -
动物生物化学 第三版
¥17.9¥36.5 -
初等几何研究
¥3.4¥8.7 -
原野之窗生物多样性教育课程
¥43.1¥88.0 -
方剂学(五版教材)
¥26.6¥38.0 -
马克思主义基本原理2021年版
¥12.7¥23.0 -
大学物理学(第4版)电磁学、光学、量子物理
¥69.7¥81.0 -
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
¥9.5¥25.0 -
(本科教材)西方哲学简史
¥40.6¥58.0 -
经济学原理(第8版)(宏观经济学分册)/(美)N.格里高利·曼昆
¥43.6¥89.0 -
博雅大学堂·哲学西方马克思主义概论(第2版)
¥45.5¥65.0 -
毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论
¥8.0¥25.0 -
中国近现代史纲要(2018年版)
¥8.3¥26.0