包邮中职教育技能人才培训创新教材──餐厅服务

**章 餐厅服务员
**节 服务员素质
第二节 服务员招聘
第三节 入职培训

第二章 餐厅布置
**节 餐厅布置
第二节 餐厅点菜系统及其使用

第三章 餐厅服务工作流程
**节 中餐零点服务
第二节 西餐零点服务

第四章 预订和备餐
**节 餐厅预订
第二节 备餐工作
第三节 端托服务操作
第四节 餐巾折摆
第五节 铺换台布
第六节 餐具摆放
第七节 vip的接待服务

第五章 餐厅服务
**节 迎宾服务
第二节 点菜服务
第三节 酒水服务
第四节 菜肴服务
第五节 席间服务
第六节 结账服务
第七节 送客服务

第六章 餐后整理和小结
**节 餐厅整理
第二节 洗涤程序
第三节 工作小结

第七章 宴会服务操作
**节 宴会人员配置
第二节 宴会物质准备
第三节 宴会摆台的工作细则
第四节 宴会服务流程

第八章 自助餐服务
**节 餐台布局与陈设
第二节 自助餐服务规程

第九章 客房送餐服务
**节 客房送餐服务内容
第二节 客房送餐服务流程

附录
附录一 杯花折叠和盘花折叠图案
附录二 国家职业技能标准--餐厅服务员（2009年修订）
附录三 旅游涉外饭店星级的划分与评定
附录四 职业技能鉴定国家题库统一试卷：中级餐厅服务员
知识试卷（样）、答题卡及答案
附录 五习题参考答案
参考文献
后记