菜单设计与成本分析

**章　概论 
**节　菜单的重要性 
第二节　常见的菜单类型 
第三节　菜单的轮替与周期 
第四节　菜单外观呈现方式 
第二章　菜单的结构与必要品项 
**节　中式菜单结构 
第二节　中式菜单的设计原则及上菜习惯 
第三节　西式菜单的结构与安排习惯 
第四节　菜单必要品项 
第五节　饮料单的制作 
第三章　菜单的编排、美工与色彩设计 
**节　菜单的编排 
第二节　菜单的美工设计 
第三节　色彩的设定 
第四章　菜单规划设计的流程 
**节　目标顾客 
第二节　市场目标 
第三节　菜单规划 
第四节　营业及生产员工 
第五节　生财机具 
第六节　营业场所 
第七节　pos系统 
第五章　菜单设计前必做功课——市场调查 
**节　顾客需求 
第二节　餐厅分析 
第三节　竞争者分析 
第四节　市场调查结果后的准备工作 
第六章　餐饮营业形态与菜单的呈现 
**节　旅馆 
第二节　白桌布服务 
第三节　家庭聚餐服务 
第四节　卖场food court 
第五节　快餐连锁店 
第六节　外带服务 
第七节　特色餐厅 
第八节　特殊产业 
第九节　菜单服务行销 
第七章　成本控制及售价订定 
**节　损益表 
第二节　损益表的分析 
第三节　主观价格法 
第四节　系数定价法 
第五节　边际效益定价法 
第八章　菜单评估与检验 
**节　平均消费额法 
第二节　价位范围法 
第三节　菜单评分法 
第四节　分析菜单品项的边际贡献度及受欢迎程度 
第五节　菜单设计时常犯的错误 
第九章　食品卫生与安全对菜单的重要性及未来菜单设计趋势 
**节　中国台湾地区认证机制 
第二节　国际食品安全管理系统 
第三节　未来菜单的发展 
参考文献