重口味川菜

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作者：朱建忠著

出版社：中国纺织出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787518017171
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：256
出版时间：2015-07-01
条形码：9787518017171 ; 978-7-5180-1717-1

本书特色

本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验，总结出川菜“重口味”的真谛，即“重视滋味、口味”。在书中，作者回归本质，每种特色类别精选25道菜品，从材料着手，选择天然、传统的食材、调料、辅料，充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度，除了菜谱外，特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。

内容简介

“重口味”是川菜给人的**印象 “重视口味”才是川菜精髓味美，味多，味浓，味厚一菜一格，百菜百味在复合味中品出食材原味在原味中享受复合味中的惊艳 125道用心制作的重口味川菜凝聚了川菜烹饪大师近30年专业经验拱手托出业内秘而不宣的诀窍和关键教您烹调出鲜、香、醇、厚的过瘾川菜

[家常菜重滋味]
重口味仔兔
酸溜溜豆花
回锅肉
藿香大鲫鱼
重口味梭边鱼

[经典菜重滋味]
藤椒钵钵鸡
双椒香辣虾
招牌馋嘴蛙

[新派菜重回味]
酥椒掌中宝
韭香童子鸡
葱末肝尖
椒麻鱿鱼花

[功夫菜重本味]
开水白菜
虾球粗粮汇
红明炉豆汤野菌
腰果爆爽肉
萝卜丝炖雅鱼

[江湖菜重趣味]
四川冒菜
川式毛血旺
葱香肥牛
香辣爬爬虾

附录一：川菜常用复制调料
附录二：刀工成形

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